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擁有2200余年的建城史杭州是中國七大古都之一,也是海內(nèi)外知名的傳統(tǒng)風(fēng)景旅游城市。13世紀(jì)到訪過中國的馬可?波羅曾在《東方見聞錄》中對(duì)杭州西湖有過感性的描述。清代李斗所作“杭州以湖山勝,蘇州以市肆勝,揚(yáng)州以園亭勝”的評(píng)價(jià),點(diǎn)出了杭州勝于其他傳統(tǒng)江南城市的景觀資源――優(yōu)美的湖山格局。西湖是傳統(tǒng)中國文人的審美崇拜圣地,也是中國文化審美體系中的一個(gè)坐標(biāo)。2011年6月,“西湖文化景觀”正式登錄世界遺產(chǎn)名錄,其極具中國特色的文化景觀的價(jià)值終于被國際遺產(chǎn)保護(hù)界所認(rèn)可。事實(shí)上,在古代東亞地區(qū),尤其在日本,西湖風(fēng)景作為一種文化現(xiàn)象早已滲透風(fēng)景營造的審美主旨。本文主要敘述西湖景觀意象對(duì)古代日本景觀營造的影響。
一、西湖景觀在日本的傳播簡史
由于唐代政治中心在北方,因此當(dāng)時(shí)從日本來的遣唐使團(tuán)并未對(duì)杭州西湖有所關(guān)注。另外,由于南宋時(shí)代開始才出現(xiàn)記載西湖的地方志,因此12世紀(jì)之前,西湖風(fēng)景傳入日本的唯一媒介是詩文。其中最著名的是白居易(772-846)對(duì)于西湖的詠嘆,其中描寫了孤山,靈隱寺,白沙堤等一部分西湖景觀。由于白居易的文集對(duì)于日本平安時(shí)代的文學(xué)產(chǎn)生過巨大影響,因此可以推斷至少在9世紀(jì),關(guān)于西湖的信息已經(jīng)傳入日本。
唐代以后,由于日本與五代以及宋代諸王朝都沒有正式的國交,因此關(guān)于西湖風(fēng)景的信息主要通過書籍,靠雙邊貿(mào)易傳入日本。之后,從鐮倉時(shí)代到室町時(shí)代,先后約有400名禪僧從日本進(jìn)入元代和明代的中國,其中很多從杭州登陸。因此可以推測這些僧人曾到訪過西湖周邊山中的靈隱寺,凈慈寺等佛教圣地,并將在中國所習(xí)得的禪學(xué)帶回日本,同時(shí)也將西湖風(fēng)景通過日記,隨筆等形式帶回日本。其中,林和靖(967-1028)于1005年隱居孤山,過著“梅妻鶴子”的隱逸生活,直到終老也沒有再踏入杭州城的典故也傳入日本。從此,西湖風(fēng)景開始帶有隱逸色彩。
畫僧雪舟(1420-1506)從明代中國回日本后,開創(chuàng)了強(qiáng)調(diào)造型美的畫風(fēng)。其弟子秋月繼承了這種畫風(fēng),并開始描繪西湖風(fēng)景。從此西湖風(fēng)景在日本有了具象化的表現(xiàn)。在中國,1547年,《西湖游覽志》著成。其后,《西湖志》等地方志出現(xiàn)。這使得有關(guān)西湖的信息更加完整地傳入日本。同時(shí),日本從寬文時(shí)代中期開始書籍出版業(yè)興起,元祿時(shí)代以后市民文化開始繁榮,這使得傳入日本的西湖著述的影響從上流社會(huì)開始擴(kuò)散到民間。
從15世紀(jì)末到19世紀(jì)初,出于對(duì)西湖文化的憧憬,在日本有大量的西湖圖出現(xiàn),西湖的山水景觀格局成為將軍、大名御用畫師審美教育的粉本,西湖風(fēng)景作為裝飾出現(xiàn)在了大名住所和寺院內(nèi)的屏風(fēng)上以供鑒賞。其中西湖中的島、堤、橋、塔等景觀要素被進(jìn)行了詳細(xì)的描繪,“西湖十景”成為了關(guān)注的焦點(diǎn)。最終,17世紀(jì)以后,西湖風(fēng)景的全體構(gòu)造的精髓被完全理解,知識(shí)階層開始把心目中理想的西湖風(fēng)景通過縮景手法復(fù)制到庭園景觀之中,并開始大膽嘗試景觀象征化手法的運(yùn)用。
二、日本傳統(tǒng)景觀營造中模擬西湖的實(shí)例
在日本,模擬西湖景觀的實(shí)例可以分為兩種尺度。一種是庭園尺度的微縮景觀,其中有東京的小石川后樂園(1629年建),以及舊浜離宮恩賜庭園(1678年前后建),廣島市的縮景園(1619年前后建),和歌山市的養(yǎng)翠園(1818年前后建)等。另一種是城市景觀尺度的實(shí)例,其中以水戶市的千波湖(1651年湖中筑堤,1690年命名為柳堤),以及近代以后所建的福岡市大堀公園(1924年設(shè)計(jì)并建設(shè))。以下為這些案例的簡介。
在微縮西湖景觀的庭園中,由中國人直接參與指導(dǎo)的是小石川后樂園(面積約70850 m2)。明朝滅亡后,遺臣朱舜水不愿降清,東渡日本,在江戶教授儒學(xué)。水戶藩主德川光對(duì)他十分尊崇,并在建設(shè)后樂園的過程中聽取了朱舜水的意見,在園中加入了濃厚的中國趣味。園中直接模擬西湖風(fēng)景的就是呈直線狀的石砌“西湖堤”。在庭園的另一側(cè),則建有中國式的石拱橋,名“月橋”。同時(shí),園中還鋪設(shè)有中國式樣的登山石徑。同樣位于東京的舊浜離宮恩賜庭園(面積約250,000 m2)也是以水面為景觀核心,并在水岸和池心的中島之間架設(shè)有“蘇堤”,并在堤的中央砌有中國式的石橋。雖然山水格局與西湖的平面并無相似,但“蘇堤”和石橋與杭州西湖有著精神上的聯(lián)系。
位于廣島的縮景園(面積約60,000m2),其名稱本身便來自園內(nèi)景觀對(duì)于西湖景觀的微縮。該庭園的設(shè)計(jì)者曾多次到訪中國,深受西湖景觀風(fēng)格的影響。園中以池為中心的水面上同樣架設(shè)有堤和拱橋。并且園中34處景名都參考過《西湖志》。特別是園中的“跨虹橋”與“映波橋”的名稱和杭州西湖的“蘇堤六橋”中的兩橋完全一致。
在和歌山養(yǎng)翠園(面積約20,600m2)中有大面積的水域,因此橫跨水面的堤比較長,該堤成為了全園的主景。堤上架有三座石拱橋,象征了杭州西湖的“蘇堤六橋”。同時(shí)此庭園充分借景周圍的緩坡山脈,成為日本庭園中景觀格局中和杭州西湖最為相似的案例。在城市景觀實(shí)例中,位于水戶的千波湖是比較著名的案例。千波湖原為瀉湖,后出水口閉合成湖沼。這一點(diǎn)與杭州西湖的形成原因十分類似。為勾通上下城的交通,水戶市于1651年在湖中筑堤,并沿堤種植柳樹,給行人提供綠蔭。市史中記載此堤可以與中國西湖的蘇堤相媲美。
另一處參考西湖景觀營造手法并應(yīng)用于城市景觀營造實(shí)踐的案例是位于福岡市的大堀公園。這是一處用現(xiàn)代景觀設(shè)計(jì)手法模擬西湖風(fēng)景的案例。該水景公園中堆有大小三島,島與島之間由堤相連。雖然在設(shè)計(jì)說明中并未明確提到該方案與杭州西湖的關(guān)聯(lián),但其景觀形態(tài)明顯受到孤山與白堤的影響。
三、總結(jié)
其實(shí),杭州相關(guān)部門的“免費(fèi)”意識(shí),早在十年前就開始了。
2002年,杭州西湖在全國率先嘗試免費(fèi)模式,眾多游客慕名而至。十年間,整個(gè)西湖景區(qū)免費(fèi)開放公園景點(diǎn)及博物館、紀(jì)念館共52處,占景點(diǎn)總數(shù)73%。
杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)黨委書記、主任劉穎說,免費(fèi)開放之初,2000多萬元門票收入沒了,而管理投入大增,每年增加的經(jīng)濟(jì)壓力約3000萬元。之所以能把免費(fèi)堅(jiān)持到底,“免費(fèi)開放背后是杭州對(duì)還湖于民理念的堅(jiān)持”。
對(duì)于杭州的“心意”,游客們已經(jīng)用“腳”作出了反饋。杭州市旅游委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,2011年,杭州旅游總?cè)藬?shù)達(dá)到7487.27萬人次,旅游總收入為1191億元,是2002年的4倍。
免費(fèi)的西湖,賺回的不僅僅是口碑和人氣。
“西湖免費(fèi)不僅做到了還湖于民,還做到了保持良好的服務(wù)水平。”浙江大學(xué)旅游學(xué)院院長周玲強(qiáng)表示,西湖免費(fèi)看上去是一種現(xiàn)象,實(shí)際上表現(xiàn)了杭州在旅游發(fā)展過程中的理念,即不以門票為主要追求,而是注重城市與旅游的共同發(fā)展,達(dá)到一種品質(zhì)生活。
其實(shí),杭州的“免費(fèi)”意識(shí)體現(xiàn)在方方面面,比如,西湖邊的志愿服務(wù)微笑亭。每天早上9點(diǎn)到下午4點(diǎn),它們?yōu)橛慰兔赓M(fèi)提供涼茶。曲院風(fēng)荷準(zhǔn)備的是清新的荷葉涼茶,柳浪聞鶯送的是綠茶,蘇堤春曉則準(zhǔn)備了綠茶和金銀花茶。此外,微笑亭里還有西湖文化導(dǎo)覽冊(cè)、西湖旅游攻略,給游客閱覽;并配備了清涼油、防暑藥、一次性雨衣、公益?zhèn)愫洼喴蔚取?/p>
“當(dāng)您恰逢中午路過蘇堤南口,又餓著肚子,歡迎來微笑亭領(lǐng)取免費(fèi)饅頭。”今年國慶黃金周期間,杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)花港管理處的官方微博對(duì)來杭州的游客發(fā)出這樣的邀請(qǐng)。這是繼免費(fèi)涼茶后,管理處推出的又一項(xiàng)便民措施,給來自全國各地的游客提供方便。
國慶黃金周期間,西湖景區(qū)花港管理處的志愿者們每天中午11點(diǎn)30分開始在蘇堤春曉微笑亭分發(fā)500個(gè)饅頭。除了分發(fā)饅頭,微笑亭還為游客們準(zhǔn)備了地圖、針線包、創(chuàng)可貼等。
蘇軾曾說過“畢竟西湖六月中,風(fēng)光不與四時(shí)同。接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。”今天,媽媽帶我來杭州玩,當(dāng)然,我們先去觀望了那蘇軾極力贊揚(yáng)的杭州風(fēng)景名勝的西湖。
西湖不但獨(dú)擅山水秀麗之美,林壑(he)幽深之勝,而且還有豐富的文物古跡、優(yōu)美動(dòng)人的神話傳說,自然、人文、歷史、藝術(shù),巧妙地融合在一起。西湖古跡遍布,擁有國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位5處、省級(jí)文物保護(hù)單位35 處、市級(jí)文物保護(hù)單位25處,還有39處文物保護(hù)點(diǎn)和各類專題博物館點(diǎn)綴其中,為之增色,是我國著名的歷史文化游覽勝地。 “未能拋得杭州去,一半勾留是此湖”--西湖,是一首詩,一幅天然圖畫,一個(gè)美麗動(dòng)人的故事,不論是多年居住在這里的人還是匆匆而過的旅人,無不為這天下無雙的美景所傾倒。 陽春三月,鶯飛草長,蘇白兩堤,桃柳夾岸。兩邊是水波瀲滟,游船點(diǎn)點(diǎn),遠(yuǎn)處是山色空蒙,青黛含翠。此時(shí)走在堤上,你會(huì)被眼前的景色所驚嘆,心醉神馳。西湖的美景不是春天獨(dú)有,夏日里接天蓮碧的荷花,秋夜中浸透月光的三潭,冬雪后疏影橫斜的紅梅,更有那煙柳籠紗中的鶯啼,細(xì)雨迷蒙中的樓臺(tái),無論你在何時(shí)來,都會(huì)領(lǐng)略到不同尋常的風(fēng)采。 杭州西湖雷峰塔 杭州西湖的雷峰夕照和南屏晚鐘事實(shí)上景點(diǎn)是比較近的。原來的雷峰塔在建國以前早已經(jīng)塌掉,現(xiàn)在我們可以看到的雷峰塔是近年來后建的。塔是鋼結(jié)構(gòu)骨架的,非常新,屬于又一個(gè)假文物。南禪凈寺沒有進(jìn)去過,它是在南屏山下建的。凈寺前有個(gè)有名的放生池,池內(nèi)好多魚啊,還有很多王八在里面游,是一個(gè)比較有意思的地方。 杭州西湖風(fēng)景區(qū)以西湖為中心,分為湖濱區(qū)、湖心區(qū)、北山區(qū)、南山區(qū)和錢塘區(qū),總面積達(dá)49平方公里。西湖的美在于晴中見瀲滟,雨中顯空蒙。無論雨雪晴陰,在落霞、煙霧下都能成景;在春花,秋月,夏荷,冬雪中各具美 態(tài)。湖區(qū)以蘇堤和白堤的優(yōu)美風(fēng)光見稱。 西湖,是一首詩,一幅天然圖畫,一個(gè)美麗動(dòng)人的故事,不論是多年居住在這里的人還是匆匆而過的旅人,無不為這天下無雙的美景所傾倒。陽春三月,鶯飛草長。蘇白兩堤,桃柳夾岸。兩邊是水波瀲滟,游船點(diǎn)點(diǎn),遠(yuǎn)處是山色空蒙,青黛含翠。此時(shí)走在堤上,你會(huì)被眼前的景色所折服,甚至心醉神馳,懷疑自己是否進(jìn)入了世外仙境。 而西湖的美景不僅春天獨(dú)有,夏日里接天蓮碧的荷花,秋夜中浸透月光的三潭,冬雪后疏影橫斜的紅梅,更有那煙柳籠紗中的鶯啼,細(xì)雨迷蒙中的樓臺(tái)------無論你在何時(shí)來,都會(huì)領(lǐng)略到不同尋常的風(fēng)采。
杭州真是個(gè)美麗的地方。
杭州茶山深處的農(nóng)家茶樓,注重民俗風(fēng)土人情,又順其自然,富于傳統(tǒng)特色和濃厚的鄉(xiāng)土氣息。讓人置身茶山、茶鄉(xiāng),讓游人在品茗喝茶的同時(shí),親身感受茶園、茶樹、茶景、茶鄉(xiāng)風(fēng)情的情致和清新。更讓旅客津津樂道的是茶樓農(nóng)家菜,土產(chǎn)原料和農(nóng)家燒法,贏得了都市人的嘖嘖稱贊。
一、茶鄉(xiāng)原料特色濃郁
杭州西湖風(fēng)景區(qū)龍井茶鄉(xiāng)農(nóng)家菜特色明顯的一個(gè)主要方面是原料本地化。這些茶樓的農(nóng)家菜中往往使用杭州土特
產(chǎn),一是農(nóng)家自制醬品咸肉,如西湖鄉(xiāng)醬鴨、醬肉、醬鯽魚、南肉(農(nóng)家稱為咸件兒)、糟青魚干、冬腌菜、雪里蕻菜,這些醬品、腌品農(nóng)家冬天大批量醬制腌制,茶樓全年供應(yīng),地方風(fēng)味十分明顯,游客不僅喜歡吃,臨走前還買上帶走,贈(zèng)親饋友。這些醬、腌制品風(fēng)味濃郁的主要原因是原料取自于本地,如豬肉是用農(nóng)家的草豬肉,肉質(zhì)香、口感鮮美,麻鴨、本鯽魚、放養(yǎng)雞、本雞蛋,形成了特色的原料。杭州西湖野筍干、毛筍、鞭筍、冬筍、春筍,根據(jù)不同的季節(jié),用在不同的農(nóng)家時(shí)令菜中,給客人以清新。臭豆腐、霉千張、霉莧菜梗、醉魚干、醉雞、霉毛豆、香糟肚尖等形成了臭霉醉糟的系列農(nóng)家口味菜。以龍井茶葉、西湖荷葉、粽葉入菜,清新自然,如龍井蝦仁、龍井魚肚、龍井鞭花,茶葉既可作配料點(diǎn)綴,又可粉碎成末與面粉、淀粉一起調(diào)制成糊,烹制成口感清香的脆炸菜,如龍井冬瓜球,客人既喝茶品茶又吃茶。西湖鄉(xiāng)盛產(chǎn)荷葉,以干制后的荷葉包裹豬肉、雞鴨,成熟后打開荷香四溢,沁人心脾,如荷葉粉蒸肉、叫化雞、粽香排骨。
農(nóng)家茶樓農(nóng)家菜使用的蔬菜也體現(xiàn)出強(qiáng)烈的地方性,除了一年四季的時(shí)蔬之外,西湖莼菜、東塢山豆腐皮、杭產(chǎn)野山椒、農(nóng)家毛毛菜、紫皮長茄子、農(nóng)家老南瓜、薺菜、馬蘭頭、蕨菜、土法豆腐干、本地小蘿卜、筍干菜、西湖嫩菱、杭產(chǎn)小尖椒、農(nóng)家小土豆、荸薺、刨腌菜、小芋艿、長絲瓜、倒篤菜、水芹菜、西湖七孔藕、農(nóng)家鍋巴、榴芥菜等豐富多彩的特色原料,無不成為杭州城里不可多得的原料。農(nóng)家茶樓很少采用海鮮入饌,更多的是選用西湖鄉(xiāng)池塘的水產(chǎn)和相隔兩公里的錢塘江野生和養(yǎng)殖水產(chǎn)為原料,如錢江鯔魚、錢江鱸魚、錢江大鳊魚、野生河鰻、汪刺魚、溪溝小魚、西湖河蟹、野生河蝦、野生魚、錢江鰣魚、本地黃鱔、野生鱖魚等,這些水產(chǎn)生長環(huán)境好,肉質(zhì)口感鮮美、腥味淡,成為農(nóng)家茶樓水產(chǎn)的主要用料。
農(nóng)家茶樓使用的原料取自民間的家常原料,原料不名貴價(jià)格也不高,可是農(nóng)家風(fēng)味十足,城里人要的就是這種感覺。
二、采用農(nóng)家土燒烹調(diào)方法,體現(xiàn)農(nóng)家做菜手法
西湖鄉(xiāng)農(nóng)家茶樓做菜的方法以蒸、燴、汆、燒、燜、燉為主,沿襲了農(nóng)家傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。講究輕油、輕漿、清鮮而嫩的口味,注重鮮咸合一,注重保留原汁原味。如芋艿蒸醬鴨、咸肉豆瓣本雞蛋、醬油豬油蒸芋艿、霉豆腐蒸河蝦、榴芥菜蒸筍、肉末蒸臭干、大頭菜蒸芋艿、醬肉蒸菜干等蒸菜,無論是主料還是配料,原料本身蘊(yùn)含著濃郁、鮮美的風(fēng)味,加上農(nóng)家獨(dú)特的幾種原料搭配方法,形成了與杭州城內(nèi)的餐飲完全不同的菜品和風(fēng)味,難怪去過茶樓的游客會(huì)對(duì)農(nóng)家菜贊不絕口。比如口水雞、農(nóng)家土雞煲、農(nóng)家肉圓、走油蹄、紅燒土豬肉、紅燒菜鹵豆腐、鹽水豌豆、紅燒菜菩頭、醬腸、飯焐蘿卜、飯焐茄子、農(nóng)家雞冠醬丁、醬肉蒸菜干、錢塘醋熘魚塊、鱖魚鍋?zhàn)小⒕圃沐佔(zhàn)小Ⅵ呖郾倦u汽鍋、錢江野鱉、山藥燉野生甲魚、梅干菜蹄、番蝦鍋巴等許多土菜,很少采用起大油鍋進(jìn)行“炸”、“熘”、“爆”等賓館、菜館常用的烹調(diào)法。而采用水熱法烹調(diào),保持原料的本味,吃菜喝湯,以保持農(nóng)家菜肴質(zhì)感與口味特色。
三、用本地調(diào)料,做農(nóng)家口味
杭州西湖鄉(xiāng)農(nóng)家菜以咸鮮味為主,很少有麻辣、椒麻、紅油、蒜泥等復(fù)合味,基本以咸鮮或略帶甜的口味,甚至很少用大蒜作調(diào)料。因此,沒有一家茶樓的菜譜中引入川菜的酸菜魚、麻辣火鍋或其它地方菜,調(diào)料也很少用海鮮醬、排骨醬、柱候醬、沙茶醬、蒜蓉醬、雞汁醬、美極醬、冰花梅醬、鮑魚醬、蠔油、老抽、生抽等。更多的是用芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、杭州米醋、杭州產(chǎn)豆豉、杭州湖羊牌醬油等農(nóng)家常用的本地調(diào)料,以保持本地的特色和口味。比如炒毛毛菜用的是菜油,而不是用色拉油,因?yàn)橛蒙统床藳]有油的香氣,也不用豬油,因?yàn)槌抢锶撕ε仑i油的膽固醇,農(nóng)家采用黃澄澄的菜籽油來炒毛毛菜,油香菜香,撲鼻而來,看著吃著倍感親切,仿佛回到了以往的年代。吃的米飯用柴灶燒,上面放有芝麻和紅棗,令游客耳目一新。
我的家鄉(xiāng)就是杭州,杭州的美是無限的,杭州的西湖是別有風(fēng)格。許多外國游客來到這里都會(huì)夸獎(jiǎng)我們杭州的西湖,走時(shí)會(huì)帶上杭州的特產(chǎn)。參觀了建成開放的新西湖“三大景區(qū)”。我們一家人稱國慶的放假來到了美麗的西湖,新西湖的花花草草、水榭樓閣、小橋流水、別致小品……外國人的眼睛為之一亮、精神為之振奮,春天般多姿多彩的景色讓他們陶醉,蘊(yùn)涵深厚文化底蘊(yùn)的景點(diǎn)讓他們懷舊。許多外國游客都會(huì)表示在4小時(shí)之旅后,一定再花上兩三天時(shí)間仔仔細(xì)細(xì)地將新西湖各大景點(diǎn)品個(gè)夠。
乘快艇游覽楊公堤時(shí),曲折別致的回廊、水中偉岸挺立的大樹以及隨風(fēng)拂動(dòng)的各色花草,一一進(jìn)入了我的視線。由于楊公堤景區(qū)所有的水域已被打通,小船如今已能暢通無阻。原本因?yàn)樗虿煌ǘ儆杏稳朔褐矍巴奈骼锖缃窈械挠稳撕头褐廴藫u櫓的姿態(tài),成為遠(yuǎn)近岸邊人的風(fēng)景,而在湖中的游人也能抬頭望見不遠(yuǎn)處小橋上星星點(diǎn)點(diǎn)的游人,經(jīng)意與不經(jīng)意間相互之間成為了一幅動(dòng)態(tài)的風(fēng)景畫。難怪,外國人進(jìn)入該水域后要發(fā)出驚嘆,禁不住問這是在哪里,不相識(shí)卻又似曾相識(shí)。
清新的空氣,泥土的芳香,每一段水路、每一個(gè)景點(diǎn)都讓我陶醉。我發(fā)出驚嘆,媽媽的驚嘆,爸爸的驚嘆,別說外國人了比我們還驚嘆,許多游客的驚嘆,西湖變得更美了,原本的西湖水域通過恢復(fù),增添了西湖的無限靈氣,所增加的每一個(gè)景點(diǎn)都是一故個(gè)事,此舉對(duì)保護(hù)好西湖,實(shí)現(xiàn)西湖“申遺”將起到積極作用,不能不說是杭州市政府為保護(hù)好西湖立了大功勞,為廣大市民和游客做了一件實(shí)實(shí)在在的大好事。怪不得有些詩人看見西湖的點(diǎn)點(diǎn)滴滴自然也是感受良多,還要喝酒作詩:楊公堤景區(qū)的建成開放,使西湖變得越來越美麗,在很大程度上提升了杭州西湖的檔次和品位,杭州西湖在世界上的聲譽(yù)必將更加響亮,西湖也必將成為世界的西湖。