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面點實訓總結范文第1篇

俗話說“無點不成席”，餐飲業的發展，刺激市場對面點人才的需求。同樣各種商務、休閑茶樓的興起，也帶來面點人才的大量需求，特別是技藝高超、具有創新意識的面點人才的需求。但是目前面點工藝教學目標與市場對面點人才的技藝要求脫節；畢業生供應量與市場對面點人才的需求量成反比；傳統的教學模式根深蒂固；教學設備陳舊，新原料、新理念很難在點心運用；重烹調，輕點心的思想難以消除等等。一切都給面點工藝教學提出更高的要求。為了提高面點教學的質量，我們對以往的教學方法和手段進行了創新，以提高學生的學習興趣。經過實踐，這些方法和手段在使用時都取得了良好的效果。

1教學方法的運用

面點工藝由面點基本動作、面坯調制工藝、餡心制作工藝、成型工藝、成熟工藝等內容組成，面點基本動作訓練較為枯燥，面坯調制等原理教學中課堂理論教學抽象、難懂，為克服上述教學中出現的問題，突出面點工藝實踐性強的特點，我們打破原來長期采用的“三段式”教學模式，在教學手段和教學內容表現形式上進行了改革。要求教師轉變教學觀念，改革傳統的教學方式和方法，創立新的教學模式。為加強對學生動手能力和理論與實踐結合能力的培養，提出理論教學和實踐教學并重的一體化教學模式，并應用到課程教學中。

1.1講練結合型教學

將“教、學、做”融為一體的教學模式適合于實踐性內容的課程教學，在傳統教室中的教學方法講清楚這類課程教學內容的難度很大，且教學效果不好。采用講、練結合型教學方法，教師在講清基本概念、基本理論與方法之后，通過學生進行課堂實踐訓練，完成教學內容。采用這種教學方法，事實證明能有效提高學生學習興趣及動手能力，教學效果良好，學生很快地掌握了課程內容。

1.2案例、模塊化教學模式

生產實踐的情況是千變萬化的，但也是有規律可循，通過典型案例教學為學生提供了一種模仿、借鑒和引伸的范例，使教學任務更加融入生產實際。將課程內容科學的劃分成多個模塊，通過項目、任務教學，使教學內容針對性更強。

1.3點評式教學方法

教師針對學生的每個項目、每次作品進行綜合點評。提出幾個典型性的問題，然后逐個加以分析，按設定條件逐步提出解決辦法，使學生從中領會思路，學會解決問題的辦法并達到了“舉一反三”教學目的。此種方式針對性強，解決了實踐中容易出現的問題和學生中容易忽視或不易發現的并難以解決的問題。

1.4任務、討論式教學

這種模式是教師在最后一學期課堂上，針對企業工作環境的模擬情況，所采取的不同工藝措施提出教學任務，學生課前分組設計作品、原料采購準備。課堂內合作完成后派出代表在班上發言介紹，不同作品、不同思路之間展開討論，最后教師進行歸納總結。這種教學法，能充分調動學生思維，開拓創新能力，提高綜合素質。通過這種教學，能夠提高學生工作的適應能力和市場競爭能力。

實踐證明，以上幾種教學模式充分調動了學生的學習積極性，體現了以學生為主體的思想，同時也體現了理論與實踐的緊密結合。學生既學到了理論知識也掌握了??踐技能，同時學生的動手能力也得到了提高，受到學生的普遍歡迎。

2教學手段的運用

依據課程性質特點和需要，在改革教學內容的基礎上，有針對性地進行教學方法和教學手段的改革，增強教學效果，開展因材施教，有效提高了教學效率和教學質量。

（1）做到了教學“一體化”，用計算機多媒體來豐富課程內容和表現形式，變黑板式教學為電化教學，使過去因沒有實物對象而抽象難學的內容變得具體、形象。

（2）建立了大量面點圖片庫，使學生在校就能了解、認識我國甚至世界面點的現狀及發展趨勢，擴大學生眼界，為今后的發展打下良好基礎。

面點實訓總結范文第2篇

【關鍵詞】烹飪專業；教學模式；“一體化”教學

一、中等職業學校烹飪專業教學現狀

中國烹飪是融多種學科于一體的實用科學技術，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統的烹飪專業教學是“注入式”的教學模式，教師主宰課堂，抑制了學生的創新意識。因此，烹飪專業教學模式的創新勢在必行，構建以尊重學生的主體地位為前提的新型教學模式“一體化”教學模式。

烹飪實訓條件由于受到招生規模、實習經費等多方面因素的制約，受實習條件、師資素質等多方面因素的影響，在烹飪專業的課程設置上，理論課、基礎課所占比重普遍較大，實踐課的比例較小。專業理論課與實踐技能課脫節的現象普遍存在。教師和學生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實踐教學。

教師的操作技能亟待加強。當前，中等職業學校“雙師型”烹飪專業教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過教育教學方面的培訓，難以運用相關的教學理論和技巧。專業教師的操作技能水平低，專業素質差在很大程度上制約了烹飪專業教學質量的提高。

二、烹飪專業教學模式改革措施

1.加強烹飪實訓基地的建設

實習實訓的良好條件是烹飪專業教學體系的重要保障，是學生掌握專業技能、培養職業素質的載體。烹飪專業的實習實訓基地要滿足實習教學的需要，除了必須具備用于專項技能訓練的基本功訓練、面點制作實訓、熱菜制作實訓等實習訓練的場所之外，還應爭取條件創建“模擬廚房”。通過校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發展校外實訓基地，通過頂崗實習、工學結合等多種形式鍛煉學生的實踐操作能力。

2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質的師資隊伍

烹飪專業教師必須具備不斷強化專業技能的素質，要有扎實的基本功，對各種烹調方法、菜肴品種能熟練操作，對食品雕刻、面點工藝、西餐烹調能運用自如，才能成為烹飪專業的多面手。同時烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強師資的培訓，加強與飯店、酒店的合作，經常了解行業新動態，并去行業生產一線鍛煉專業技能，從而使烹飪教師的觀念及時得到更新，技能不斷得到提高。

3.合理選擇教學菜品，提高學生應用能力

①菜品要具有代表性。通過具有代表性菜品的教學，使學生能舉一反三，掌握相同烹調技法的菜品。②菜品要具有實用性。當前，餐飲業空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營養、健康、美味，所以酒店在菜品經營上要不斷適應人們的各種追求，教學菜品也應緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強學生的實際應用能力。

4.改革教學方法，突出對實踐能力的培養

烹飪專業課的教學應圍繞行業崗位對學生知識和技能的要求開展，以實際崗位工作任務為出發點，崗位上需要什么，教學中就教什么，崗位上怎么做，教學中就怎么教，構建基于工作過程的項目化課程。在實踐中根據需要學習的相關理論知識，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學生邊實踐、邊學習相關理論知識，既可調動學生的學習熱情，也有利于提高學生的實踐能力和綜合能力。

①重新確立培養目標，優化課程結構。中職院校烹飪專業的培養目標應定位為培養有文化、素質好、懂理論、會操作、識管理的生產第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業教育的課程設置首先體現技能性，同時還應該體現知識性、理論性，以提高學生的科學文化素質，打好學習專業知識和掌握職業技能的基礎，所設置的課程突出職業能力和創新能力的培養，同時要兼顧綜合素質能力及專業拓展能力的培養。

②采用“一體化”教學模式，提高學生綜合能力、激發學生的學習熱情。教學模式實質上就是學生在實踐狀態下，系統而綜合地組合教學過程的諸因素，整體地操作教學活動的一種相對穩定的形式。烹飪專業一體化教學課程主要還是以烹飪技能為主線的教學，建議采用以企業員工培養流程設計教學流程、選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“一體化”教學模式，核心技能課建議按照“菜品開發準備——任務分析——菜品設計——菜品試做——成品質量評價與任務小結——菜品崗位試用——顧客意見反饋與總結改進——市場推廣應用”的實際工作過程及職業氛圍進行訓練。

激發學生的學習熱情，變“厭學”為“樂學”，做好烹飪課程改革，讓學生感到所學的知識對其今后的職業生涯是有用的，從而充分調動學生的學習熱情。教師可通過一些手段激勵學生學習，比如通過烹飪技能比賽，形成競爭的學習氛圍并結合頒發單項技能證書等手段，充分調動學生的學習積極性。

參考文獻：

面點實訓總結范文第3篇

摘要：2014年全國烹飪技能大賽充分展示了各省職業教育的實力，有以下特點：參賽者其本功過硬；選手多，水平高，創歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實踐相結合；比賽總結、點評，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過技能大賽平臺，由此可預見職業教育未來的發展方向和學校教學改革的路徑。

關鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專業技能教學；創新

作者簡介：姚慶功，男，江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪專業一級實習指導教師，高級技師，主要研究方向為烹飪專業教學。

中圖分類號：G715文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2015）02-0037-03

由教育部職業教育與成人教育司、中國烹飪協會、天津市教育委員會等共同承辦的2010年全國職業院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚州商務高等職業學校舉行。來自全國各地36支代表隊的212名選手參加了中餐熱菜、面點、冷拼、果蔬雕四個項目的比賽。而2014年全國職業院校技能大賽是我國職業教育史上迄今為止規模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規格最高的一次大賽。職業院校技能大賽充分展示了職業教育改革和制度創新的豐碩成果，對于堅持以服務為宗旨、以就業為導向的發展方向，深化“校企合作、工作結合、頂崗實習”改革，加強學生職業技能和實踐能力的培養，形成新的人才評價與培養制度發揮了重要作用。

一、烹飪技能大賽的特點

（一）參賽者基本功過硬

2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點就是在熱菜的烹調和面點制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調中新增內容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點方面，新設了水調面團、分劑子、搟皮。比賽中，現場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。從新設的比賽項目我們不難看出，此次比賽對于選手是否具備扎實的基本功有一個明確量化的考察。

（二）選手多、水平高，創歷年之最

2014年全國職業院校技能大賽是我國職業教育屆迄今為止規模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規格最高的一次技能大賽。36個代表隊的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務，充分地展示了各省職業教育的實力，同時也展示了新時代烹飪專業學生扎實的基本功和精良的教練員隊伍風采。

（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組

一年一屆的全國烹飪大賽是全國烹飪專業人士最高級別、最具權威的頂級賽事。企業與選手一次參賽，兩級獎勵。

此次的獎項設置為：競賽項目設一、二、三等獎和優秀獎。一等獎按參賽選手人數的10％設置，二等獎按參賽選手人數的20％設置，三等獎按參賽選手人數的30％設置，三等獎按參賽選手人數的30％設置，優秀獎若干名。

對于每位參賽選手成績，本屆大賽有著高水準的裁判組進行嚴格認真的評定。裁判員均由中國烹飪協會調用，20多個省、市國家級45位裁判員負責大賽評判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導、協助工作。這樣，大賽的權威性、公平性、公正性充分體現。

本次大賽新設仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進行。仲裁組成為聯系選手和裁判委員會的紐帶，解決了比賽中諸多實際問題。

（四）理論與實踐相結合

大賽新增理論考試科目，目的是培養選手對于烹飪基礎知識的理解和實際運用。

所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設定范圍，適當增加營養學及營養配餐知識的考核。為了體現公正性，考試方式為機考，共計100道題目，全部是客觀題。考生登陸后系統將隨機生成試卷，考生提交試卷后系統自動判卷并給出成績。

新增的烹飪理論知識考試，有利于選手在烹調過程中對于原材料的正確處理，有利于強化選手正確的烹飪意識，有利于增強選手的烹飪知識的理論性和系統性。這樣的比賽設置賦予純操作性的烹飪技術以理論知識，達到了理論與實踐的和諧統一，也提高了烹飪專業的文化品位。［1］

（五）比賽總結、點評，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺

本屆比賽總裁判長孫應武對本次大賽的4個項目進行了逐一的總結點評，200多名選手現場聆聽，深受教益。

熱菜成品總體不錯，較去年水平有所提高，許多選手運用現場原料，在傳統的制作方式上有所創新，展示了選手們高超的技能水平。賽場上涌現了不少精品，無論從色、香、味、形、器和口感方面都達到了較高水準。

冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營養合理，原料衛生保鮮，特別是食用價值上有了很大突破和進步。

雕刻作品選料多樣化，具有很強的藝術感染力，體現了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯想豐富。

面點作品以傳統的折酥方法在成型上大膽地設計制作，標新立異、逼真可愛，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺。

大賽促進了各類職業院校進一步“練內功、抓課改、創品牌、樹形象”；在全行業形成了大學習、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進一步提升了師生的業務素質，培養了一批優秀的技能人才，提升了參賽院校的社會美譽度，同時，也為烹飪專業教育教學工作提供了全新的可資借鑒的參考。

二、烹飪技能大賽對專業技能教學的啟示

（一）加強專業思想教育，調到學生學習積極性

從事烹飪專業教學30多年，筆者深有感觸，要想讓學生好專業首先有兩個條件：（1）學習興趣。有了興趣，學生不再抱著混日子的態度，會立志當一名出色的廚師，這樣他們就會自覺地、積極地、努力的學習；（2）適時開展各種技能比賽。如定期進行翻、刀工，熱炒、面點制作、雕刻等大比武，讓學生在比賽中比一比、學一學、練一練，互相找缺點、差距，激發學生學技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導作用。

（二）更新觀念，轉換角色

技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個轉變，使學生由知識技能的被動接受者，向知識技能的主動探求者轉變；教師由知識技能的傳授者向教學活動的設計師、組織者、指導者轉變；教學目標由傳授知識、培養技能，向使學生在知識、能力、素質三個方面得到協調發展轉變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學法”轉變；教師由強調統一要求向因材施教轉變；培養途徑由校內封閉教學向校外吸收眾家之長、包容并蓄轉變。這樣才能實現烹飪專業教學質量提升的突破。

（三）將基本功訓練貫穿于整個教學過程的始終

推廣和采用項目式教學法，強化學生的技能特點和動手能力，培養一專多能的人才；建立校際信息和教學菜品研制網站，及時掌握市場信息，調整教學品種，豐富教學內容；改善實習環境，增加新型設備，創建模擬場景；增加教學方法，調整教學程序，改變教學體系，如采用角色扮演法、模擬教學法、雙語教學法、任務單導學法等，如此才能有效推進教學改革。大賽對選手基本功的考察正體力教學改革的要求。

（四）有效培養學生操作技能

技能大賽上學生競技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時得到的有效訓練。

1.適度、適當進行理論教學。在對每個課題進行訓練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關知識。學生懂的可以略講，不懂的需花時間講解，直到學生具備本課題的有關知識并了解訓練原理，做到心中有數，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學目標時，注重動作技能目標的設置。特別是動作技能目標需要通過足夠數量的實際操作訓練，才能達到熟練而準確的程度。教師還可以通過多媒體教學，對一些抽象的、不易觀察的標準件轉化成形象化的教學內容。這樣不僅可以進一步激發學生的學習興趣，而且還能加強培養學生實踐操作技能程序化的意識。

2.重視實習教學。實習教學是職業教育重要的組成部分，實習教學是將學生所學知識運用于實踐，使學生加深專業理論的理解，同時，獲得職業技能、技巧，促進職業道德發展，提升職業從業能力，以實現教學目標的一種實踐活動。在日常教學中，教師一定要重視實習教學。

（五）采用工學結合的方法，提高學生的操作技能水平

工學結合是以學校教育教學為主，由學校與經濟效益較好、管理規范、與學校專業相近的企業聯合，加強學生生產實習和社會實踐能力培養的校企合作方式。［3］學校可以安排學生到實習基地進行工學結合實習，這樣能使學生盡快掌握和提高操作技能。學生要牢固樹立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養、節約”和正確運用“7S”企業管理方法訓練自己，進一步強化自己職業素養的形成。學生在真實的場景中區別操作技能之間的細微差別，他們的操作技能就會臻于熟練。當然，還要摸清企業需求及勞動力市場狀況，及時調整專業設置和教學內容，使學生真正用得上所學知識和技能，解決以后工作之憂。

（六）創新教學模式，提高教學質量

技能大賽上學子的高超技藝離不開有效的教學模式。學生的需要、興趣和獨立思考是他們獲得知識的“引擎”，教師的指導藝術就在于善于幫助學生開啟這臺“引擎”。因此，創新教學模式尤顯重要，以下方式可嘗試。

1.分組教學，發揮好尖子生作用。建組時，要針對學生的特長和愛好，充分發揮他們的長處和才能，通過各種活動及額外的輔導使他們在動手技能方面脫穎而出，成為學生的學習積極性，并形成一種互相幫助、互相競爭、互相促進的氣氛。

2.采取圓桌教學法，提高教學效果。改變傳統的授課方式，把學生分成幾個大組，每組間都進行知識點提問，互相出題、解決問題，既滿足了學生的要求，又提高了教學效果。

3.充分發揮實習場地的優勢，加強學生動手能力鍛煉。這是提高烹飪專業學生操作技能的有效途徑之一。學校的實訓基地必須全天候開放，讓學生隨學隨練，同時，在實踐中也可以用理論知識來解決實際操作中碰到的困難，做到學以致用、活學活用。

4.組織學生參加社會實踐，進一步加強技能培養。社會實踐是培養提高學生技能的又一個主要途徑之一，學生動手技能的提高，需要經常練習、操作、多看多想。學校在時間安排上尚不能滿足提高學生技能的要求，所以應鼓勵學生利用暑假、寒假去實習單位鍛煉，增強感性認識。學生親自參與、觀察、學習，就會掌握一定的技術，具備分析、解決問題的能力。

（七）落施技能教學的“六大結合”

行家指出，技能大賽要求做到“六大結合”：技能教學與學生的品德培養相結合；技能教學與標注化生產相結合；技能教學與現代化市場相結合；技能教學與崗位訓練相結合；技能教學與工藝改革創新相結合；技能教學與學習科學文化知識相結合。

參考文獻：

［1］楊建良.關于五年制高職辦學原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.

［2］莊永全，王振才.中式熱菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.

面點實訓總結范文第4篇

 職校培訓工作總結

***職業學校是首批國家級重點職業學校。學校占地面積**畝，建筑面積6萬平方米，擁有完備的綜合實驗樓和齊全的專業實訓設施設備。

***職業建立了完善的培訓組織機構和制度管理。專門設立培訓處，成立獨立法人的綠***職業技能培訓有限公司。學校對職業技能的設備配置、經費投入、辦公用房等方面優先安排，為職業學校培訓工作順利開展奠定堅實基礎。

依托學校雄厚的師資力量和完備的實訓設備，學校的社會培訓工作，尤其是高技能人才培訓發展很快，無論是人數還是效益都連年大幅度增長。今年更是提出了培訓人數與凈利潤翻一番的目標。截止9月份，2011年我校對外培訓人數已達到6080人次。

積極開拓培訓市場、充分發揮職業學校培訓職能，我們主要做了以下工作：

1、依托本校資源，充分發揮師資、設備優勢。

按職業學校學生畢業條件的明確規定，學校培訓處與教務處、各教學部積極協調、溝通，認真組織好各專業教學部的一證考試，做到全員覆蓋、規范、有序、嚴格、認真，考出學生的真實水平，反映教師的教學成效。

由于師資、設備資源充足，培訓處積極發動學生參加第二證的培訓和考證。由于學生取得一證即可達到條件，對第二證并沒有硬性規定。學校培訓處與教學部聯系，做了大量發動工作，盡量讓更多的學生參加第二證甚至第三證的培訓和考證。出于對學生未來職業崗位不確定的因素考慮，第二證也不局限于本專業，比如學財會的也可以考計算機，學機械的也可以考中式面點師等等。上學年校內學生第二證、三證培訓達到1547人次，超過一證培訓人數一倍多，使得學校各項資源得到了充分利用。

2、把握和利用好各項國家政策，開展免費培訓。

人力資源和社會保障局為外省務工人員、高技能人才培訓提供補助資金，縣農辦為農村勞動力轉移培訓提供資金補助等等，利用好這些培訓政策，既拓寬了培訓生源，又減輕了學員負擔，讓更多人有機會參加培訓。

學校培訓處在吃透相關政策后，積極深入企業、農村，加大宣傳力度，一是對企業員工宣傳“免費培訓、取證”，二是對企業領導建議抓住機會提高企業員工職業技能素質。除了企業，我們還深入農村，以各鄉鎮成校為紐帶，以建設美麗鄉村為載體，積極組織舉辦農村勞動力轉移培訓。送培訓服務上門、進村，深受農民朋友的歡迎。

3、借助政府部門行政優勢，拓寬培訓范圍。

與縣安監局深度合作，對全縣所有企業進行安全生產培訓，到目前已成功舉辦14期安全培訓班，共計3450人次。與縣旅委合作，承擔**縣國家導游員年審培訓。與縣交通局、運管所合作，承辦汽車維修、質檢員、價格核算員、摩托車維修、出租車駕駛員資格證、物流從業人員上崗證培訓等等。和財政局配合做好會計上崗證培訓。與縣房管處合作，開展物業主管培訓。與公安局合作，開展協警全員培訓、消防培訓。與供電局合作，開展高技能培訓和技工比武等等。

4、借助高一級院校、培訓中心優勢，提升培訓層次。

與**市旅游培訓中心合作，開展國家導游員資格考試培訓。與**江機電學院合作，開展低壓電工進網證、高壓電工進網證培訓。與市安全培訓中心合作，開展電工、電焊特種作業證培訓。與**市交通培訓中心合作，開展汽車維修、鈑金工等上崗證培訓。與市普通話測試中心合作，開展普通話測試考證培訓。與省外貿培訓中心合作，開展外貿單證培訓。與****公司合作，開展CEAC認證培訓等等。

5、開展橫向聯合，達到優勢互補。

與鄉鎮成校合作，深入農村，開展農村勞動力轉移培訓和其它各類形式的培訓。與烹飪、竹機械、轉椅等行業協會合作，開展行業內各塊培訓。與兄弟培訓機構合作，優勢互補、達到雙贏。

6、既重視經濟效益，又承擔社會責任。

承擔全縣農村預備勞動力培訓，連續三年每年參培人數均達到400人左右。為殘疾人服務，建立**縣殘疾人培訓基地，讓更多的殘疾人擁有一技之長，走上新的崗位。為***縣政府、縣總工會、縣婦聯、縣人保局等組織各類大型技能比武活動提供人員、場地服務。

7、把高技能人才培訓作為主要發展方向。

學校投入大量資金購買培訓用的電工電子設備、機床電路設備、高壓、低壓設備、汽車、計算機、樓宇智能設備、水暖設備、空調維修調試設備等等。開展訂單式、滾動式培訓：即社會需要什么，我們就培訓什么，添置相應設備、培養相應師資；然后再利用此師資、設備開辦滾動式的后續培訓。

在科學嚴謹管理和實用有效教學下，學員參加培訓的到課率達到95%以上，不能按時參加的也能事先請假。經過培訓后，學員職業技能資格證書、上崗證書、合格證書等取得率達到92%以上。

通過幾年努力，我校的培訓工作贏得了良好的社會效應和聲譽。培訓工作走上良性運行的軌道。

面點實訓總結范文第5篇

【文章編號】0450-9889（2017）06C-0064-02

學前兒童藝術教育活動設計與指導是學前教育專業課程體系中的核心課程。該課程以學前教育學、學前心理學、學前衛生學等專業理論課程以及聲樂、舞蹈、美術等藝術課程為基礎，為幼兒園教育見實習、畢業設計等教育實踐奠定基礎，對促進學生職業能力的形成起著重要作用。然而，目前該課程教學過程中尚存在諸多問題，不利于學生藝術教育活動實踐能力的培養。為此，本文試針對問題提出對策，以提升教學效果，促進培養學生藝術教育活動的實踐能力。

一、學前兒童藝術教育活動設計與指導課程教學存在的問題

（一）課程內容割裂零碎。在教學內容上，由于各類型的活動缺少整合和領域滲透，因而學生在設計和組織活動時出現內容零碎和割裂的問題，缺少對幼兒經驗的整合。同時，教學的實施僅僅關注引導學生設計和實施歌唱、韻律、打擊樂、音樂欣賞、繪畫、手工、美術欣賞等集體教學活動，忽視了對學前兒童游戲和一日生活中其他環節的藝術指導，導致學生只會在集體的藝術教學活動中把握幼兒藝術發展，極少關注在游戲和一日生活中其他環節去引導幼兒藝術發展。

（二）教學方法陳舊。在教學過程中，教師多以理論講授為主，缺少實踐環節，教學的重難點僅僅落在知識層面而非行為能力層面上，重理論輕實踐的教學模式導致學生學習興趣低，主動性不足，缺乏對理論的深入理解與運用，在實踐中難以設計和組織高質量的藝術活動。

（三）課程實踐途徑單一。學前兒童藝術教育活動設計與指導課程實踐環節少，且少有的課程實踐主要安排在課內完成，形式單一。課程實踐途徑單一導致學生可以用于實踐的時間和機會較少，課堂上所學習的理論不能很好地在實踐中運用，不利于實踐能力的提高。

（四）教學評價不科學。學前兒童藝術教育活動設計與指導課程的考核一般采用期末考查的方式進行，課程的最終成績以期末考查成績為主，平時成績占比非常低。在評價內容上，主要考查學生對相關理論知識的掌握，很難真實全面地反映學生知識掌握程度及實際教學水平。在評價主體上，以教師評價為主，學生對教師評價指標的內容、具體操作步驟和結果較少有發言權，往往處于被動狀態。這種重結果輕過程的考核方式導致學生喪失學習熱情，出現松散懶惰的現象。

二、對策研究

（一）優化教學內容。為了避免課程內容割裂零碎問題，首先開展幼兒園教師崗位需求調查，分析幼兒教師的工作過程。同時，邀請幼兒園教師參與研討，并結合畢業生的就業需求反饋，摒棄傳統的學前兒童藝術教育活動設計與指導課程“章節”式的學科內容體系，以真實職業活動為課程內容主線，最終將課程內容整合為設計實施歌唱活動、設計實施韻律活動、設計實施打擊樂活動、設計實施音樂欣賞活動、設計實施繪畫活動、設計實施手工活動、設計實施美術欣賞活動、設計實施藝術綜合活動等8個學習模塊（包含14項學習任務）。《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“教育活動內容的組織應充分考慮幼兒的學習方式和特點，注重綜合性、趣味性，寓教育于生活、游戲之中”。在教學內容上，可增加設計實施藝術綜合活動，結合當前幼兒園現行使用的教材，引導學生了解幼兒園課程統整的特點，重點理解藝術與其他領域統整的綜合活動特點及統整原理，并且能夠根據藝術綜合活動的原理設計實施藝術綜合活動。此外，在各學習模塊中滲透區域游戲。如音樂區、美術區的設計與指導以及生活中如何引導幼兒感受與欣賞美，表現與創造美。在教育活動設計中，根據學生的認知規律和職業成長規律安排學習任務，堅持由易到難、循序漸進、螺旋上升的原則，使學生設計和實施藝術活動的能力在一個個學習任務的完成中不斷提高。如設計實施歌唱活動，第一次任務是教師指定優秀的歌唱活動教案，學生進行模擬教學，第二次任務提高難度，指定年齡班、題材，設計教案并模擬組織教學活動，第三次任務可再次提高難度，學生自選年齡班和題材，根據幼兒的年齡和素材特點設計教案并實施活動。

（二）創新教學方法。具體可從以下三個方面展開：

1.以“任務驅動”激發學生的學習熱情。在課程實施中，構建 “任務驅動式”的教學模式，每項任務由資訊、決策、計劃、實施、檢查與評估等五個階段組成。在下一個任務的資訊階段，會對上一個任務的完成情況進行反饋，并提出更高的任務要求。以設計實施歌唱教學活動為例：（1）資訊階段，教師布置任務，借助具體的案例引導學生分析研討，歸納總結相關原理，教師適時進行講解。（2）決策階段，學生小組合作進行集體討論，分析教師布置的任務。（3）計劃階段，組內成員進行分工，明?_自己在本次任務中的角色，經過多次研討制定出活動方案。（4）實施階段，學生根據自己的活動設計、制作教具，進行組內試教，組內成員都參與試教，每次試教結束后其他成員提出建議。（5）檢查與評估階段，教師隨機抽取一人進行模擬教學，活動結束后進行自評，接著進行小組互評，其他小組對該活動進行評價，指出活動實施過程中的亮點和不足之處，最后教師進行進一步梳理總結、幫助學生提升經驗，為下一任務的學習奠定基礎。

2.以“案例教學”提升學生對理論知識的掌握和運用。為了讓學生融入真實的教育情景，提高學生設計和組織幼兒園藝術活動的能力，在教學中，教師精選幼兒園藝術活動教案、教學活動錄像作為教學素材，通過案例分析，幫助學生形象地理解幼兒園藝術活動設計的要求和教學實施的要點。同時，引導學生遷移所學的知識與理論，有針對性地分析和解決活動設計、教學實施的亮點及存在問題，避免以往教學中學與用相脫節的弊端，提高學生分析和解決實際問題的能力。

3.以“情景模擬”培養學生的“教師角色”意識。情景模擬是教師根據教學目標和教學創設相應的情景，并讓學生扮演情景角色，模擬情景過程，讓學生在高度仿真的情景中獲取知識和提高能力的教學方法。教師根據教學內容，引導學生在課堂上以教師的“身份”進行演示、模擬組織片段教學或在實訓室中模擬組織完整的藝術教育活動。通過情景模擬，培養學生“教師角色”意識，鍛煉教態、語言、提問、教育機智、活動組織以及與幼兒溝通等能力，幫助學生“從學生到教師”的角色轉換。

（三）拓寬課程實踐途徑。具體可從以下三個方面展開：

1.校內實訓――模擬教學。校內的仿真實訓室模擬幼兒園真實的教學環境，配備幼兒桌椅、移動黑板、鋼琴等設施設備。在學習課程之初安排學生開展校內實訓：教師將學生分成幾個小組，以組為單位完成藝術活動方案設計、制作教具、組內試教，最后每組選取一人扮演幼兒教師模擬組織活動。為了避免“表演式”的試教，由非本組成員扮演幼兒。在模擬的幼兒園教學情景中進行實踐，有助于提升其藝術教育活動的組織能力。

2.校外實訓――實景演練。充分利用學生到幼兒園教育見實習的機會開展實訓，使學生能夠在真實的職業環境中，在幼兒園教師的專業指導下，及時發現并糾正不足，迅速提高藝術活動設計和實施能力。教師在學生見實習前布置實踐任務，如以見實習小組為單位，推選1人擔任主教，其他作為助教，共同組織實施活動。第一，活動實施前，小組成員共同分析本班幼兒能力及經驗，研究教學內容的特點，結合課堂所學，商議教學目標，細化教學過程，寫出詳細教案。第二，請指導老師（幼兒園或本校均可）審閱教案、提出建議，組長提前約請幼兒園指導老師到場觀看活動實施并給予指導。第三，活動實施時，全組同學全程參與，分工協作，注意觀察和記錄活動實施的情況，用攝錄設備記錄整個活動過程，便于實習結束后在課堂上進行活動研討與交流。第四，活動實施后，組長提前約請幼兒園指導老師與全組同學共同評議活動，記錄整理小組同學對活動的反思和指導老師對活動的評議。第五，將教案、反思、評議于見實習結束交給任課老師批閱，教師選取典型的活動案例在課堂上組織學生觀摩研討，并做進一步的指導。

3.以賽促改――舉辦教學技能大賽。為進一步提高學生的職業能力，可選拔學生參加全區師范生教學技能大賽。學校和系部每年會組織學前教育專業教學技能大賽，比賽內容包括教學設計、說課和模擬上課三個部分。比賽分班級選拔賽、系級初賽和決賽、校級決賽幾個階段進行，系級決賽和校級決賽邀請廣西優質園園長作為點評嘉賓，對學生的參賽表現進行全面點評。學生通過參賽，能直觀了解自身優點與不足，通過觀摩他人比賽能找到差距，進一步激發課程學習興趣，提高理論指導實踐的能力。