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酒店管理的基本方法范文第1篇

在旅游業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下，帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，其作為社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，具有廉價(jià)、連鎖加盟、服務(wù)局限性、覆蓋范圍廣的特點(diǎn)，因此，經(jīng)濟(jì)型酒店成為來(lái)外出旅游和出差中低層人員的首選消費(fèi)方式。消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的選擇不僅僅與其廉價(jià)實(shí)惠性，能夠讓很多的消費(fèi)者負(fù)擔(dān)得起有著很大關(guān)系，而且與其設(shè)備的簡(jiǎn)潔完善以及交通的便利息相關(guān)。所以，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，做好經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展有著至關(guān)重要的意義。

二、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)型酒店最早是在20世紀(jì)50年代的美國(guó)率先出現(xiàn)的，其主要是以“b&b”的服務(wù)模式，即早餐+住宿。自出現(xiàn)以來(lái)一直受到廣大的消費(fèi)者的青睞，目前在歐美地區(qū)極為的流行。而我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店最早出現(xiàn)于20世紀(jì)90年代末的上海地區(qū)，且起初品牌單一，到目前發(fā)展為止已有眾多的品牌，比如漢庭、如家、速8、7天、尚客優(yōu)、錦江之星等等，經(jīng)濟(jì)型酒店目前已經(jīng)遍布全國(guó)各大地區(qū)城市，其從最初的汽車旅館到現(xiàn)今的各種服務(wù)集一體的經(jīng)濟(jì)型酒店模式，發(fā)生來(lái)巨大的改變。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)型酒店相對(duì)于其它小型的旅店、青年旅社、家庭旅館等住宿來(lái)講雖然在價(jià)格方面可能會(huì)有點(diǎn)兒高，其基本都是在300元以內(nèi)，但是在服務(wù)質(zhì)量和住宿的環(huán)境清潔以及設(shè)備的完善性方面，經(jīng)濟(jì)型酒店具有更大的優(yōu)勢(shì)，這也是廣大消費(fèi)者選擇經(jīng)濟(jì)型酒店作為出行住宿的重要原因之一。經(jīng)濟(jì)型酒店相對(duì)于一些高檔的星級(jí)酒店來(lái)講，其雖然在裝飾和設(shè)備環(huán)境方面不能與其相比，但是經(jīng)濟(jì)型酒店能夠滿足市場(chǎng)90%的人的需求，并且在消費(fèi)價(jià)格方面也比較合理，因此，在此經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，經(jīng)濟(jì)型酒店在酒店行業(yè)中占有重大比例，其之間競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也日益激烈。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理的必要性

近些年來(lái)，隨著酒店市場(chǎng)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店無(wú)論是在數(shù)量還是經(jīng)營(yíng)規(guī)模上都有了很大的拓展，自我國(guó)第一家經(jīng)濟(jì)型酒店的開張——錦江之星，經(jīng)濟(jì)型酒店以低投資、運(yùn)營(yíng)成本低和回收期短的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)吸引了眾多的投資者的投資，當(dāng)然，伴隨著人們的生活質(zhì)量的提高，外出旅游、出差，入住酒店成為了一種消費(fèi)熱潮，其在很大程度上也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。根據(jù)《2011-2015年中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告》的相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，經(jīng)濟(jì)型酒店的增長(zhǎng)速度在各行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，而且仍然在繼續(xù)增長(zhǎng)，在2011年全年的酒店開業(yè)新增40%，2012年同比增長(zhǎng)31.7%，2013年同比增長(zhǎng)37.4%，2014年同比增長(zhǎng)41.2%，而且經(jīng)濟(jì)型酒店在增長(zhǎng)的過(guò)程中品牌集中程度也逐步的有所降低。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)型酒店的增長(zhǎng)的同時(shí)，地方的房?jī)r(jià)及物價(jià)也有所調(diào)整，有其是租房?jī)r(jià)格，租房的成本平均年增長(zhǎng)達(dá)到31%左右，這在一定程度上也降低了酒店的利潤(rùn)空間，這對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)來(lái)講也是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)，如何在此經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下保證酒店的正常經(jīng)營(yíng)和利潤(rùn)最大化是極其重要，因此，這也凸顯經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成本控制的管理必要性。目前，經(jīng)濟(jì)型酒店面對(duì)巨大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一方面需要做好成本控制管理工作，選擇科學(xué)合理的管理方式進(jìn)行規(guī)劃，另外一方面還應(yīng)該在服務(wù)和質(zhì)量方面提升自我，從而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的管理方式研究

1、作業(yè)成本法

作業(yè)成本法也稱為作業(yè)成本計(jì)算法，這種方法是根據(jù)作業(yè)的多少來(lái)確定所需要的費(fèi)用，從而將酒店成本管理人員的精力集中于引起成本發(fā)生的緣由和因素方面，而不僅僅只是關(guān)心成本的結(jié)果，由作業(yè)成本的合理預(yù)算和科學(xué)的控制，能夠很好的避免以往的成本法中由于相互之間的責(zé)任模糊而造成的成本不清晰的問(wèn)題發(fā)生，同時(shí)也使得將經(jīng)營(yíng)中某些不可控的費(fèi)用轉(zhuǎn)化為ABC系統(tǒng)中可控費(fèi)用。所以，ABC相比較于傳統(tǒng)的成本控制方式，其存在很大的優(yōu)勢(shì)，不僅僅是在計(jì)算成本控制方面，而且在管理方面也有很大的意義。在此基礎(chǔ)之上開展經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的管理工作對(duì)于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)是非常有利的，而且，目前此方法已經(jīng)在全球得到了廣泛的應(yīng)用，尤其是在一些歐美國(guó)家中，其發(fā)揮著舉足輕重的作用。

2、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

研究所謂的標(biāo)準(zhǔn)成本控制法就是通過(guò)一系列的精確的調(diào)查和技術(shù)檢測(cè)分析，制定出一種評(píng)價(jià)成本與工作效率之間關(guān)系的方法。作為一種酒店成本控制方法，其應(yīng)該在事先根據(jù)實(shí)際的具體情況確定產(chǎn)品的目標(biāo)成本，也就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)成本，然后根據(jù)產(chǎn)品應(yīng)該發(fā)生的成本，將其作為成本控制的依據(jù)，并且把實(shí)際在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中消耗的狀況與標(biāo)準(zhǔn)成本相對(duì)比，從而分析得出脫離標(biāo)準(zhǔn)成本的差值，繼而通過(guò)對(duì)差值的原因分析，及時(shí)的采取相應(yīng)的措施，減少產(chǎn)品成本，標(biāo)準(zhǔn)成本控制法作為企業(yè)成本控制的管理方式之一，對(duì)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。

現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)學(xué)家在結(jié)合經(jīng)濟(jì)實(shí)際狀況分析，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)成本的合理性以及能否發(fā)揮重大的積極作用不僅僅與其制定的標(biāo)準(zhǔn)的合理性有關(guān)，而且與企業(yè)內(nèi)部的工作人員的職業(yè)素質(zhì)以及工作熱情有著很大聯(lián)系。企業(yè)內(nèi)部工作人員的職業(yè)素質(zhì)以及工作熱情又受企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)建設(shè)以及考核、獎(jiǎng)懲影響，所以，一個(gè)企業(yè)在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制方法的開展實(shí)施的同時(shí)，需要強(qiáng)化對(duì)相關(guān)規(guī)章制度的建設(shè)和完善，合理的調(diào)整企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及實(shí)施嚴(yán)明的獎(jiǎng)懲規(guī)則，實(shí)行人性化的管理模式，最大化的提升企業(yè)工作人員的主觀能動(dòng)性和主動(dòng)為企業(yè)貢獻(xiàn)自我價(jià)值的精神，使得標(biāo)準(zhǔn)成本在經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制中充分發(fā)揮其意義。

3、目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本控制是以目標(biāo)成本作為控制對(duì)象的一種管理方式，同時(shí)其也是目標(biāo)管理的主要形式，是公司目標(biāo)管理的關(guān)鍵部分。目標(biāo)成本控制可以簡(jiǎn)單理解為在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中，將成本目標(biāo)從企業(yè)目標(biāo)的系統(tǒng)中提取出來(lái)，再成本目標(biāo)的基礎(chǔ)之上減少經(jīng)營(yíng)活動(dòng)費(fèi)用，同時(shí)也不影響其它的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開展，以其指導(dǎo)控制企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成本，盡可能的降低企業(yè)日常支出，促進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)增值效益的最大化。由目標(biāo)成本控制目的可以看出，它是一種減少經(jīng)營(yíng)成本，提升企業(yè)利潤(rùn)的有效方式，是一種具有科學(xué)根據(jù)的成本控制經(jīng)營(yíng)方法。當(dāng)然，目標(biāo)成本和目標(biāo)成本控制并非一個(gè)概念，如果目標(biāo)成本缺乏目標(biāo)成本控制就無(wú)法提升企業(yè)利益，尤其是對(duì)于服務(wù)業(yè)中的經(jīng)濟(jì)型酒店，在做好目標(biāo)成本制定的同時(shí)，不可忽視目標(biāo)成本控制的管理工作。

4、全面預(yù)算控制法

全面預(yù)算控制法主要是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，把預(yù)算作為成本控制中的核心內(nèi)容，建立起的一種權(quán)、責(zé)、利清晰明確關(guān)系的機(jī)制，其自身也是一個(gè)計(jì)劃、決策和執(zhí)行過(guò)程的完整體系。全面預(yù)算從本質(zhì)上來(lái)講是一整套預(yù)算的財(cái)務(wù)收支報(bào)表及其他附表，主要用來(lái)規(guī)劃計(jì)劃期間企業(yè)的全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其成果的事前控制，包括編制生產(chǎn)預(yù)算、產(chǎn)品成本預(yù)算、各種費(fèi)用預(yù)算、財(cái)務(wù)收支預(yù)算和貨幣流轉(zhuǎn)預(yù)算等。只有從消費(fèi)者的需要和企業(yè)長(zhǎng)期利益出發(fā)，決定企業(yè)的資本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及財(cái)務(wù)狀況，才能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，成本的控制才有可靠保證。當(dāng)然，對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)型酒店，預(yù)算控制對(duì)在其中能夠充分的在保障服務(wù)質(zhì)量的前提下降低其經(jīng)營(yíng)成本，科學(xué)合理的對(duì)其進(jìn)行全面的預(yù)算控制，是酒店發(fā)展和內(nèi)部建設(shè)管理的重要內(nèi)容之一，也是企業(yè)發(fā)展的必然選擇，經(jīng)濟(jì)型酒店要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取生存就需要強(qiáng)化其內(nèi)部成本控制的管理，應(yīng)用科學(xué)的管理方式為企業(yè)帶來(lái)利益。

五、結(jié)束語(yǔ)

酒店管理的基本方法范文第2篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)方法；實(shí)用型人才

酒店管理是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。根據(jù)酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內(nèi)容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學(xué)生更難理解。為了讓學(xué)生學(xué)好這門課程，更好、更快地適應(yīng)未來(lái)酒店業(yè)的工作，教師在講授時(shí)應(yīng)既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重酒店管理的實(shí)踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實(shí)用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學(xué)方法

（1）結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過(guò)程。為了保證酒店管理理論知識(shí)的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，確保教學(xué)質(zhì)量，結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過(guò)程是必不可少的。

在每一章節(jié)學(xué)習(xí)之前，向?qū)W生提出明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)目標(biāo)包括基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)和基本技能目標(biāo)。基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)要了解、掌握、理解的知識(shí)內(nèi)容，講授時(shí)可以通過(guò)案例教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、對(duì)比教學(xué)等多種教學(xué)方法突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。基本技能目標(biāo)要求學(xué)生能夠根據(jù)酒店管理相關(guān)案例折射的系列問(wèn)題分析、思考酒店管理中存在的問(wèn)題，找出更好、更切合實(shí)際的解決辦法，以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

在具體教學(xué)過(guò)程中，除正常的課堂講授外，要注重相關(guān)的知識(shí)鏈接，介紹成功酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，拓展學(xué)生的視野；要廣泛引用相關(guān)案例，提出問(wèn)題，通過(guò)分析、討論，鍛煉學(xué)生的思考能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；要通過(guò)管理方面的寓言故事調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時(shí)，先讓學(xué)生進(jìn)行小結(jié)，回顧所學(xué)知識(shí)，加深印象，同時(shí)鍛煉學(xué)生的歸納能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。作業(yè)的布置分為兩類：一是基礎(chǔ)知識(shí)思考題，幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的掌握；二是基本操作技能題，幫助學(xué)生更深一步思考所學(xué)知識(shí)。這類題目大多是根據(jù)所學(xué)的管理知識(shí)，要求學(xué)生結(jié)合當(dāng)?shù)啬尘频甑墓芾憩F(xiàn)狀談?wù)勗摼频旯芾碇械拇嬖诘膯?wèn)題或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學(xué)生應(yīng)預(yù)習(xí)的后續(xù)內(nèi)容，同時(shí)提出預(yù)習(xí)要求，為下次課程作準(zhǔn)備。

（2）充分利用多媒體教學(xué)。為適應(yīng)課堂教學(xué)需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生更快獲得最新的知識(shí)信息，有利于知識(shí)的獲取、保持和有效運(yùn)用。

（3）技能操作和帶薪實(shí)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)方法。酒店管理課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，技能操作訓(xùn)練是不可少的。如激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性的體驗(yàn)式教學(xué)，結(jié)合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學(xué)生模擬服務(wù)人員和顧客進(jìn)行操作演練，其他學(xué)生觀摩。之后教師組織學(xué)生根據(jù)所學(xué)的酒店管理知識(shí)對(duì)演練過(guò)程展開討論、總結(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程、對(duì)未來(lái)職業(yè)的熱誠(chéng)和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價(jià)值的、有趣的、具有獨(dú)造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質(zhì)的專業(yè)管理人才。同時(shí)利用假期適當(dāng)安排學(xué)生到當(dāng)?shù)馗鞔缶频陰綄?shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生既能將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作聯(lián)系起來(lái)，又可以學(xué)習(xí)、借鑒各大酒店的管理經(jīng)驗(yàn)。

二、人性化的教學(xué)方法

現(xiàn)在的中職學(xué)生文化基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高。《酒店管理》更多講授的是各崗位的的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)，內(nèi)容枯燥，如果教學(xué)方法單調(diào)，學(xué)生會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會(huì)需要、適銷對(duì)路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學(xué)要以學(xué)生為中心。為了讓學(xué)生今后更好地適應(yīng)酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向?qū)W生傳授書本上的知識(shí)外，更重要的是要在教學(xué)中使用人性化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生書本之外的、酒店管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)和能力。

（1）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維。為了使學(xué)生更好地適應(yīng)未來(lái)酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學(xué)生儀容儀表、禮儀禮貌、語(yǔ)言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等基本服務(wù)素質(zhì)和基礎(chǔ)管理人員應(yīng)具備的組織、經(jīng)營(yíng)、指揮、培訓(xùn)能力外，還要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓(xùn)練中，不僅讓學(xué)生動(dòng)手，還要讓學(xué)生動(dòng)腦，勇于創(chuàng)新，從實(shí)踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學(xué)生更直觀地理解酒店各個(gè)部門的崗位設(shè)置、設(shè)施設(shè)備管理及各部門管理要點(diǎn)，我們的實(shí)訓(xùn)教室是根據(jù)授課內(nèi)容不斷變化的，并把學(xué)生分成四個(gè)小組，每個(gè)小組根據(jù)前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點(diǎn)對(duì)實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行裝扮、設(shè)計(jì)，模擬設(shè)置工作崗位、人員配備、工作安排、設(shè)施設(shè)備管理辦法等，各小組說(shuō)明設(shè)計(jì)的原因及好處，之后組織學(xué)生討論哪個(gè)小組的設(shè)計(jì)安排最好。或設(shè)計(jì)某張賓客使用的卡片、表格時(shí)，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設(shè)計(jì)方案。這樣既鍛煉了學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學(xué)生開放性思維。利用課余時(shí)間組織學(xué)生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來(lái)講酒店管理，加上他的演講風(fēng)格生動(dòng)、幽默，案例多，學(xué)生非常喜歡看。通過(guò)觀看，學(xué)生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學(xué)生的視野。為了加深學(xué)生印象，看完后讓學(xué)生互相交流一下觀后感，談?wù)動(dòng)∠笞钌畹陌咐悄膫€(gè)，讓學(xué)生設(shè)想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會(huì)采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學(xué)生的視野，還教會(huì)了學(xué)生在不同的管理風(fēng)格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)所需的素質(zhì)和能力。面對(duì)即將從事的酒店業(yè)，學(xué)生應(yīng)將酒店員工應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力在學(xué)習(xí)、生活中慢慢樹立，養(yǎng)成習(xí)慣，為今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

①培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。為了培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，要求學(xué)生應(yīng)注重自身形象，講究?jī)x容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時(shí)微笑服務(wù)。加強(qiáng)學(xué)生禮儀教育，將服務(wù)工作中的“三輕”即走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕應(yīng)用在生活中，主動(dòng)禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問(wèn)候聲、敬語(yǔ)聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學(xué)生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細(xì)小工作，注重細(xì)節(jié)。為了理論聯(lián)系實(shí)踐，教師還應(yīng)經(jīng)常組織學(xué)生作為志愿者參加學(xué)校和校外的各項(xiàng)會(huì)議、活動(dòng)，為參會(huì)者做好服務(wù)工作，以培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

②培養(yǎng)學(xué)生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動(dòng)和知識(shí)之外還需要付出情感勞動(dòng)，為客人服務(wù)時(shí)要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產(chǎn)生賓至如歸感。同時(shí)，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性，決定了員工的情感表現(xiàn)對(duì)客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。另一方面酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復(fù)單調(diào)的體力勞動(dòng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，員工會(huì)在心理上產(chǎn)生一種緊迫和受管制感。由于客人素質(zhì)參差不齊，當(dāng)挑剔的客人對(duì)服務(wù)員橫加指責(zé)時(shí)，服務(wù)員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學(xué)過(guò)程中模擬場(chǎng)景鍛煉學(xué)生的自控能力，更要在學(xué)習(xí)生活中鍛煉學(xué)生的自控能力。

③培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個(gè)原則：“100-1=0”。在整個(gè)服務(wù)中，個(gè)別員工的不負(fù)責(zé)任會(huì)把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對(duì)酒店的印象大打折扣。同時(shí)，員工在為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，需要部門內(nèi)部以及部門之間的良好溝通和協(xié)作，所以團(tuán)隊(duì)協(xié)作在服務(wù)行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神，應(yīng)經(jīng)常開展一些以班組為單位的集體活動(dòng)和豐富多彩的文體活動(dòng)，也可成立各種興趣愛好團(tuán)體等。同時(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和管理能力，可每10名學(xué)生為一個(gè)班組，管理班級(jí)一個(gè)月，月末總結(jié)管理情況，分享管理經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生將所學(xué)管理知識(shí)應(yīng)用在班級(jí)管理中。

④在教學(xué)中體現(xiàn)情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎(chǔ)。為了讓學(xué)生學(xué)會(huì)情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，尊重學(xué)生的意見，肯定學(xué)生的成績(jī)，加強(qiáng)與學(xué)生之間的情感交流與溝通。教師要對(duì)學(xué)生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學(xué)生進(jìn)行情感交流，并善于與學(xué)生溝通，以培養(yǎng)學(xué)生與他人溝通的能力。

總之，通過(guò)傳統(tǒng)教學(xué)法和“以人為本”的人性化教學(xué)方法，能使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和具備酒店基本服務(wù)與管理能力，提高他們的綜合素質(zhì)，從而使他們成長(zhǎng)為以技能水平為目的的實(shí)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2007.

酒店管理的基本方法范文第3篇

當(dāng)前我國(guó)旅游住宿業(yè)迅猛發(fā)展，旅游業(yè)人才需求的數(shù)量與質(zhì)量也日益凸顯。旅游院校作為旅游類專門人才的主要培養(yǎng)基地，進(jìn)行著分析職業(yè)崗位需求、確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)培養(yǎng)模式、匹配相應(yīng)課程、研究教學(xué)方法并付諸教學(xué)實(shí)踐等一系列教學(xué)活動(dòng)。

隨著住宿業(yè)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，住宿業(yè)態(tài)在范圍及邊界上不斷延伸，廣義的住宿概念正在形成，我校培養(yǎng)酒店管理專門人才的目標(biāo)也在適時(shí)調(diào)整：培養(yǎng)國(guó)際品牌酒店集團(tuán)的服務(wù)精英和基層管理者、培養(yǎng)精品酒店和民宿的策劃者、培養(yǎng)“酒店+”新業(yè)態(tài)中的經(jīng)營(yíng)管理者三個(gè)方向。目的是打造適應(yīng)產(chǎn)業(yè)新需求、突顯云南特色、具有中西文化服務(wù)理念特質(zhì)的、酒店產(chǎn)業(yè)“高起點(diǎn)、高技能、高素質(zhì)”的技能型專門人才。

一、《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程在酒店管理人才培養(yǎng)中的地位

酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)是一個(gè)循序漸進(jìn)、知行合一的過(guò)程，知識(shí)和技能的累積也是由初級(jí)到高級(jí)的進(jìn)階。從結(jié)構(gòu)上，本課程是對(duì)酒店管理R等年所學(xué)課程的總體歸納。在職業(yè)教育三年中，我們?yōu)閷W(xué)生規(guī)劃了三大類課程：基本素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)能力課。基本素質(zhì)課是教育部規(guī)定的每一位大學(xué)生必修的文化基礎(chǔ)類課程，如：《大學(xué)語(yǔ)文》、《大學(xué)英語(yǔ)》、《體育》、《計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)》、《毛概》、《思修》、《中國(guó)近現(xiàn)代史綱要》；專業(yè)基礎(chǔ)課的內(nèi)容是對(duì)酒店行業(yè)的基本了解及在酒店行業(yè)學(xué)習(xí)工作所必備的語(yǔ)言、形象等要求，如《飯店業(yè)概論》、《普通話》、《職業(yè)英語(yǔ)》、《職業(yè)形象塑造》等課程，而專業(yè)能力課則要學(xué)習(xí)酒店中各部門工作內(nèi)容及服務(wù)技能，如《前廳運(yùn)營(yíng)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)管理》、《酒店信息系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)》、《酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》，以及為提升職業(yè)興趣、延伸學(xué)習(xí)內(nèi)容而創(chuàng)新性開設(shè)的模塊課程。從2016級(jí)入學(xué)的學(xué)生開始，《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》這門課被安排在了第六個(gè)學(xué)期，也就是大專學(xué)習(xí)生涯的最后一個(gè)學(xué)期，通過(guò)前四個(gè)學(xué)期上述課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本掌握了有關(guān)酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)和基本業(yè)務(wù)操作，并且完成了頂崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期再學(xué)習(xí)本課程，會(huì)對(duì)前期所學(xué)的全部課程有一個(gè)總體的回顧及系統(tǒng)的聯(lián)系。

從知識(shí)上，本課程是從服務(wù)技能學(xué)習(xí)到基層管理方法學(xué)習(xí)的提升。在第二、第三學(xué)期，學(xué)生進(jìn)行的專業(yè)能力課學(xué)習(xí)是針對(duì)各部門各崗位的基礎(chǔ)知識(shí)及工作任務(wù)的基本操作流程的學(xué)習(xí)，而《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程的知識(shí)則提升到管理理論、管理方法的高度，學(xué)習(xí)的重點(diǎn)不再是具體任務(wù)的操作步驟，而是解決問(wèn)題的思維和方法，站在經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)下安排工作。

從技能上，是從操作具體工作任務(wù)到組織策劃管理的進(jìn)階。前期的教學(xué)的重點(diǎn)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)某崗位基本的服務(wù)技能，能夠解決某一具體的工作任務(wù)，具備一線服務(wù)員的工作能力及職業(yè)素質(zhì)。經(jīng)過(guò)第五學(xué)期及假期總和至少半年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生在酒店某崗位已有較熟練的基層服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店的工作性質(zhì)、部門的運(yùn)營(yíng)過(guò)程也有切實(shí)的了解。在這樣的基礎(chǔ)條件下，第六學(xué)期《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程的開設(shè)能夠融會(huì)貫通酒店管理的理論與實(shí)際，提升學(xué)習(xí)的高度，配合《酒店督導(dǎo)》課程等學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生能站在基層管理者的視角，運(yùn)用基礎(chǔ)管理工具及方法安排工作流程、組織工作、策劃活動(dòng)、提升工作效率。

二、《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程的授課現(xiàn)狀

很多安排到《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》這門課的老師都表示該門課的教學(xué)很有難度，分析原因有以下幾方面。

學(xué)校教師的酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏。學(xué)校教師由于工作時(shí)間及內(nèi)容的關(guān)系，鮮有機(jī)會(huì)能參與到真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，缺乏實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)和工作體會(huì)，只能通過(guò)教材、參考書、網(wǎng)絡(luò)資源等間接的方式獲得《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》知識(shí)點(diǎn)的闡述和案例，很難將一些書面的理論講解得通俗易懂，表現(xiàn)方式也難以生動(dòng)。備課過(guò)程參考同行已有的教學(xué)資料，難以補(bǔ)充新鮮的信息，導(dǎo)致信息落后。

理論課程授課過(guò)程單調(diào)乏味。由于上述原因，很多授課老師只能照教材、參考書或者按照已有 PPT 內(nèi)容逐一講解，理論的內(nèi)容枯燥乏味，講解的不透徹，學(xué)生依然聽不明白其中的道理。如果授課教師的教學(xué)環(huán)節(jié)也沒(méi)有精心設(shè)計(jì)，理論課程的授課將很有可能成為教師的單向輸出，學(xué)生一旦對(duì)課程失去興趣，則不會(huì)繼續(xù)接收信息。一個(gè)課堂如果沒(méi)有師生的互動(dòng)，只有老師在照書講，學(xué)生無(wú)心聽，教學(xué)當(dāng)然難以進(jìn)行。

教學(xué)輔助資源不足，沒(méi)有真實(shí)的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)做支撐。《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》是一門理論聯(lián)系實(shí)際很強(qiáng)的課程，由于教師的實(shí)際運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)缺乏，授課需要依靠大量的實(shí)際案例和實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，而這些資料不是輕而易舉就能獲取的，市面上的案例等資源已是多年以前編寫的，無(wú)法跟上酒店實(shí)際運(yùn)營(yíng)的變化。

學(xué)習(xí)成果檢驗(yàn)方式單一，無(wú)法真實(shí)評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。雖然《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》被定為酒店管理專業(yè)的核心課，但教學(xué)效果和成果的檢驗(yàn)還是過(guò)于單一，課程學(xué)習(xí)之后，只是被作為一門考試課被安排進(jìn)行筆試卷面考試，而考試的內(nèi)容大多圍繞教材或授課的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行，考試的內(nèi)容只做到了一些知識(shí)點(diǎn)掌握程度的考察，并不能全面的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

三、提高《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程教學(xué)效果的解決思路

酒店管理的基本方法范文第4篇

（一）行政、制度、經(jīng)濟(jì)的管理方法

行政管理法在中外酒店管理模式中常見的管理方法之一，在管理中根據(jù)酒店的行政組織的命令、指示與相關(guān)的規(guī)定、制度等具有約束性的手段來(lái)對(duì)酒店實(shí)施管理。這樣能使酒店在統(tǒng)一的制度下進(jìn)行，但同時(shí)這種管理方法對(duì)管理者也提出了較高的要求。酒店業(yè)的發(fā)展是在國(guó)家相關(guān)的制度、法律、條例等要求下進(jìn)行的，這就是酒店業(yè)的制度管理法。根據(jù)國(guó)家制度來(lái)確定酒店業(yè)發(fā)展中所要遵循和應(yīng)用的規(guī)章制度，使酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠有序進(jìn)行，但是此方法存在缺乏靈活性等缺點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)管理方法主要是在收入、薪資制度等方面對(duì)酒店工作人員進(jìn)行有效引導(dǎo)和約束的方法。經(jīng)濟(jì)管理法可以使酒店有限的資源達(dá)到合理的配置，把員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。

（二）現(xiàn)場(chǎng)管理、情感管理的方法

現(xiàn)場(chǎng)管理法與情感管理法都是對(duì)員工情感方面的進(jìn)行的，管理者對(duì)酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的檢查、巡視等加強(qiáng)了與員工的互動(dòng)，激勵(lì)了員工的工作熱情。對(duì)員工的思想情緒、愛好、需求等進(jìn)行了解，同時(shí)在實(shí)際上給予員工切實(shí)利益的滿足。能更好的提高員工工作的積極性。

（三）教育管理的方法

對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)、教育，提高員工的技能和創(chuàng)造性，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行引導(dǎo)啟發(fā)從而達(dá)到管理的目的。

（四）均衡管理的方法

均衡管理法是從顧客著手，在對(duì)顧客的需求方面進(jìn)行有效的預(yù)測(cè)，將酒店現(xiàn)有產(chǎn)品與顧客進(jìn)行適配，達(dá)到對(duì)顧客提供服務(wù)供給時(shí)的有效與平衡。這種方法可以節(jié)約酒店資源，提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)收益最大化。

二、中外酒店管理模式的對(duì)比

國(guó)外酒店業(yè)管理中，管理組織責(zé)權(quán)分明，把明確的管理權(quán)力和相關(guān)的利益關(guān)系作為管理組織的紐帶，以經(jīng)濟(jì)效益作為管理的動(dòng)力。計(jì)劃、組織等方面較為明確；而我國(guó)的酒店業(yè)管理較多的是注重情感管理方法，對(duì)員工進(jìn)行教育、培訓(xùn)引導(dǎo)他們有效個(gè)工作，同時(shí)建立獎(jiǎng)罰機(jī)制，提高他們的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。對(duì)于酒店管理的本身缺乏經(jīng)驗(yàn)，多種情況下管理較為混亂，效率低下。

（一）中外酒店管理中經(jīng)營(yíng)方式的不同

1、在經(jīng)營(yíng)思想方面

國(guó)外酒店經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展在經(jīng)營(yíng)思想方面形成了較為完善的系統(tǒng)，國(guó)外的酒店基本立足與把顧客、員工、企業(yè)的利息相互統(tǒng)一，酒店的一切活動(dòng)堅(jiān)持顧客至上原則，把企業(yè)經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益放在首位，此次追求企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。而國(guó)內(nèi)酒店業(yè)對(duì)顧客服務(wù)方面不夠重視，把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益放在首位。

2、在經(jīng)營(yíng)風(fēng)格上

國(guó)外酒店在推出服務(wù)產(chǎn)品時(shí)，注意差異化，用獨(dú)特的方式推銷自己，抓住顧客的心理，并在顧客中形成一定元素的定位，即當(dāng)顧客用到產(chǎn)品時(shí)便能想到相關(guān)的酒店。而我國(guó)酒店一般是通過(guò)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，根據(jù)產(chǎn)品在不同季節(jié)需求的不同來(lái)提高或者降低價(jià)格以吸引顧客。定位較為模糊，沒(méi)有形成品牌在顧客心中的定位。我國(guó)酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）中外酒店管理模式在運(yùn)行機(jī)制方面的差異

受到國(guó)家制度與傳統(tǒng)習(xí)慣的影響，中外酒店管理模式在運(yùn)行機(jī)制方面存在較大的差異。國(guó)外酒店在運(yùn)行機(jī)制方面采用健全的管理方法，產(chǎn)權(quán)清晰、法制結(jié)構(gòu)合理、組織結(jié)構(gòu)健全同時(shí)管理較為嚴(yán)密、謹(jǐn)慎，這樣管理的效率也較高。中國(guó)酒店業(yè)受到見過(guò)初期經(jīng)濟(jì)模式的影響，產(chǎn)權(quán)不清晰，法人治理結(jié)構(gòu)不夠合理，外聘費(fèi)用較高、國(guó)有資產(chǎn)所有者缺位等，在運(yùn)行機(jī)制上的缺陷直接帶來(lái)了管理方面的問(wèn)題，機(jī)制不健全導(dǎo)致效率低下，致使中國(guó)整個(gè)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力低下，效益較低。

（三）中外酒店管理模式在服務(wù)方面的差異

現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，服務(wù)在各行各業(yè)中已經(jīng)成為了競(jìng)爭(zhēng)的重要手段之一。我國(guó)酒店業(yè)行業(yè)較國(guó)外相比在服務(wù)方面差距較大。國(guó)外酒店更傾向于個(gè)性化服務(wù)，而我國(guó)酒店業(yè)仍然處于低級(jí)的情緒化服務(wù)模式。對(duì)國(guó)外酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)模式對(duì)比的主要目的主要在于提高我國(guó)酒店業(yè)的管理。對(duì)我國(guó)酒店業(yè)管理必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到管理方面的標(biāo)準(zhǔn)化與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，從而使管理內(nèi)容更加明確，服務(wù)更加人性化；同時(shí)要拋開傳統(tǒng)的酒店管理模式，建立健全的人力資源庫(kù)，根據(jù)每個(gè)人發(fā)展情況的不同與自身特長(zhǎng)，提供相關(guān)的職位，使每個(gè)人在各自崗位上都能發(fā)揮較大的作用，讓每個(gè)員工都能看到提高的空間和未來(lái)的職業(yè)前景；強(qiáng)化流程建設(shè)，讓工作人員在工作時(shí)有章可循，使工作更加精確化、標(biāo)準(zhǔn)化；健全組織機(jī)構(gòu)，從上到下完善管理組織機(jī)構(gòu)對(duì)于管理的及時(shí)有效性有著重大的意義。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店管理的基本方法范文第5篇

但直到19世紀(jì)英國(guó)工業(yè)革命和隨后歐美國(guó)家的工業(yè)化之后，管理理論才得到系統(tǒng)的研究，不斷產(chǎn)生一些管理理論家和形成多種管理理論學(xué)派，并在全球經(jīng)濟(jì)生活中產(chǎn)生巨大的影響。由于中國(guó)酒店企業(yè)微利時(shí)代的到來(lái)，使得傳統(tǒng)的以服務(wù)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為重心的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模式正在悄悄地向致力于提高整體競(jìng)爭(zhēng)力的競(jìng)爭(zhēng)模式轉(zhuǎn)變。中國(guó)酒店管理化已經(jīng)初見成效。

1 中國(guó)酒店管理的現(xiàn)狀分析

進(jìn)入21世紀(jì)，在中國(guó)加人WTO，酒店業(yè)對(duì)外進(jìn)一步開放，以及酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等環(huán)境下，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，中國(guó)酒店企業(yè)的整體管理水平在競(jìng)爭(zhēng)中日趨成熟，無(wú)論在國(guó)內(nèi)面對(duì)外來(lái)跨國(guó)酒店集團(tuán)還是預(yù)備走出去參加國(guó)外跨國(guó)公司的競(jìng)爭(zhēng)都差距最大，這成為中國(guó)酒店企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸。

1.1 對(duì)其管理的認(rèn)識(shí)不到位

總體上，中國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)多數(shù)停留在價(jià)格和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)層次，尤其把壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)作為一種有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。由于體制和資金實(shí)力等原因，無(wú)論國(guó)有還是民營(yíng)的酒店均急功近利，不謀求長(zhǎng)期發(fā)展和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。對(duì)這種具有戰(zhàn)略性不能使經(jīng)營(yíng)效益立竿見影的東西興趣不大。

(1)過(guò)分自信于自身的軟件和硬件條件，不注重與顧客的深度溝通和酒店的創(chuàng)建和推廣；

(2)認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)靠廣告宣傳，而忽視了服務(wù)質(zhì)量，結(jié)果廣告效應(yīng)好景不長(zhǎng)；

(3)對(duì)酒店基本概念一知半解，總局限于店標(biāo)、店徽和CIS、CS等名詞范圍。沒(méi)有品牌資產(chǎn)、品牌核心價(jià)值、品牌識(shí)別、品牌推廣、品牌價(jià)值評(píng)估、品牌結(jié)構(gòu)等新概念。

1.2 集團(tuán)化進(jìn)展的緩慢，制約了酒店的發(fā)展

管理是集團(tuán)化的發(fā)展維度，管理化依賴于集團(tuán)化，但同時(shí)管理化又能加強(qiáng)集團(tuán)化。單體酒店可以創(chuàng)好管理，但由于酒店服務(wù)范圍的地域性，決定了單體酒店的局限性，即只能是在一定的地域范圍產(chǎn)生影響，充其量也就是地方品牌。中國(guó)缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)酒店管理部分原因在于集團(tuán)化進(jìn)展緩慢，由于體制、酒店產(chǎn)權(quán)交易和民營(yíng)資本參與等原因，中國(guó)酒店企業(yè)存在分散化現(xiàn)象。

1.3 酒店戰(zhàn)略性管理和規(guī)劃的相對(duì)缺乏

時(shí)下關(guān)于酒店管理的文獻(xiàn)和文件多見管理經(jīng)營(yíng)、管理營(yíng)銷等名詞。管理營(yíng)銷味濃，未從戰(zhàn)略高度將管理作為酒店服務(wù)對(duì)象進(jìn)行管理，更談不上制定一個(gè)管理戰(zhàn)略規(guī)劃。所謂管理戰(zhàn)略規(guī)劃就是制定以管理核心價(jià)值為中心的管理識(shí)別系統(tǒng)，然后以管理識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)率和整合企業(yè)的一切價(jià)值活動(dòng)，同時(shí)優(yōu)選管理化戰(zhàn)略和管理結(jié)構(gòu)，不斷推進(jìn)管理資產(chǎn)的增值并最大限度地合理利用管理資產(chǎn)。

1.4 以管理打天下為主，管理結(jié)構(gòu)不清

中國(guó)酒店管理管理目前仍然是一個(gè)管理打天下且企業(yè)管理和聯(lián)號(hào)管理不分的單一管理策略，應(yīng)該深化延伸管理策略。由于酒店聯(lián)號(hào)管理和企業(yè)管理形勢(shì)的發(fā)展趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如何選擇管理延伸策略，如何協(xié)調(diào)新舊管理關(guān)系，如何協(xié)調(diào)企業(yè)總管理和酒店總管理的關(guān)系已成為目前的難題。

1.5 對(duì)管理價(jià)值的跟蹤評(píng)估

國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有權(quán)威的酒店管理評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，也沒(méi)有酒店管理價(jià)值排行榜，甚至以酒店數(shù)和房間數(shù)為指標(biāo)的排行榜都沒(méi)有。這樣一方面造成酒店企業(yè)對(duì)自身管理創(chuàng)值能力不清；另一方面隨著酒店集團(tuán)和管理的并購(gòu)交易的進(jìn)行，作為無(wú)形資產(chǎn)的管理也無(wú)法建立衡量標(biāo)準(zhǔn)。

2 中國(guó)酒店管理的未來(lái)發(fā)展對(duì)策

2.1 酒店管理的創(chuàng)新

時(shí)代在變，社會(huì)在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個(gè)企業(yè)，它同樣需要變化創(chuàng)新，以適應(yīng)社會(huì)和時(shí)代的發(fā)展。我們講，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、流程和制度應(yīng)該保持穩(wěn)定，但那只是在特定的某段時(shí)間內(nèi)相對(duì)固定，正如哲學(xué)里講的：變是絕對(duì)的，不變是相對(duì)的。所以，對(duì)于酒店來(lái)講，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個(gè)酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機(jī)構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價(jià)值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價(jià)值，最終的價(jià)值可能會(huì)更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。

(1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是。現(xiàn)有的東西也要善于否定，并且要在整個(gè)創(chuàng)新過(guò)程中反復(fù)否定。

(2)要反復(fù)地收集信息，信息一定要足，千萬(wàn)不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過(guò)信息來(lái)啟發(fā)自己，使自己有靈感。特別是酒店這個(gè)行業(yè)，區(qū)域性比較強(qiáng)，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來(lái)源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。

(3)要注意借鑒。美國(guó)某企業(yè)有句話“：綜合就是創(chuàng)新”。他的創(chuàng)新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過(guò)來(lái)稍微一變，就是新東西。比如說(shuō)，當(dāng)時(shí)做的錄像帶長(zhǎng)度45分鐘，一個(gè)企業(yè)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)度2.3小時(shí)為好，就改成了2.3小時(shí)，結(jié)果銷路大增，這就叫綜合創(chuàng)新。我們以后創(chuàng)新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學(xué)習(xí)借力，這個(gè)力在創(chuàng)新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學(xué)習(xí)；我們請(qǐng)進(jìn)來(lái)，把別人的東西拿過(guò)來(lái)，然后結(jié)合我們的實(shí)際來(lái)進(jìn)行改良，這就是綜合創(chuàng)新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。

(4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點(diǎn)子都說(shuō)出來(lái)。有人可能說(shuō)的不對(duì)路，但別人聽了可能會(huì)產(chǎn)生靈感。創(chuàng)新產(chǎn)品，要善于利用幾個(gè)人的長(zhǎng)處，特別是烹調(diào)這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調(diào)味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個(gè)人綜合起來(lái)，不就完美了。那么為什么非得一個(gè)人去創(chuàng)新一個(gè)菜呢？為什么不能把大家的優(yōu)勢(shì)集中在一塊呢？

(5)創(chuàng)造發(fā)明。創(chuàng)造發(fā)明即是人無(wú)我有，這是創(chuàng)新中最難的。幾年前，北京某酒店有個(gè)飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當(dāng)時(shí)僅此一家別無(wú)分號(hào)。它的玉米汁價(jià)格198元一扎，外加20%的服務(wù)費(fèi)。而最后我們發(fā)現(xiàn)其成本是3塊7，還包括勞務(wù)費(fèi)。這就是發(fā)明創(chuàng)造，他能給企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)；

(6)研發(fā)要注意在實(shí)際工作中運(yùn)用。我們的研發(fā)工作，一定要注意在實(shí)際工作中運(yùn)用，脫離實(shí)際一切都毫無(wú)意義。

2.2 樹立管理的資產(chǎn)觀和戰(zhàn)略觀

2.2.1 酒店管理的資產(chǎn)觀

對(duì)管理資產(chǎn)的完全理解，存在三個(gè)層次。

(1)管理資產(chǎn)是由消費(fèi)者確定的資產(chǎn)的理解。酒店管理資產(chǎn)具體定義為與管理名稱和符號(hào)相聯(lián)系的附加在產(chǎn)品或者服務(wù)上的管理價(jià)值，由“四度”構(gòu)成，即知名度、美譽(yù)度、聯(lián)想度和忠誠(chéng)度。本質(zhì)上，酒店管理是消費(fèi)者心目中的形象，管理資產(chǎn)是由消費(fèi)者確定的。在管理概念的認(rèn)識(shí)上普遍存在一種誤區(qū)，即把管理看成是企業(yè)自己的東西，一種商標(biāo)權(quán)，一種與競(jìng)爭(zhēng)者相區(qū)別的標(biāo)識(shí)，而輕視消費(fèi)者的需求和偏好，忽視消費(fèi)者在其中的地位。酒店管理創(chuàng)建的任務(wù)就是如何將管理牢牢地占據(jù)消費(fèi)者的心理空間，在消費(fèi)者心目中樹立牢固的地位。

(2)管理資產(chǎn)實(shí)質(zhì)是“關(guān)系”。它包括有形資產(chǎn)與無(wú)形資產(chǎn)、個(gè)體企業(yè)與同行企業(yè)、酒店企業(yè)與消費(fèi)者等方面的關(guān)系。

(3)管理資產(chǎn)作為無(wú)形資產(chǎn)是一項(xiàng)戰(zhàn)略資產(chǎn)。管理資產(chǎn)是戰(zhàn)略性的問(wèn)題，無(wú)形資產(chǎn)的基礎(chǔ)是建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來(lái)贏利“，創(chuàng)值能力”才是管理的真正價(jià)值。實(shí)現(xiàn)低成本風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)張可以通過(guò)短期特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，長(zhǎng)期在資本市場(chǎng)上與資本運(yùn)作結(jié)合獲得信貸、融資和股票價(jià)格或在企業(yè)并購(gòu)中實(shí)現(xiàn)溢價(jià)。其中管理資產(chǎn)評(píng)估是創(chuàng)值能力的量化。

2.2.2 戰(zhàn)略性

酒店管理是一項(xiàng)戰(zhàn)略資產(chǎn)，酒店管理就必須由企業(yè)高層親自作出對(duì)管理的戰(zhàn)略性決策，這也是中國(guó)酒店管理管現(xiàn)狀的迫切要求。在理論領(lǐng)域，21世紀(jì)新興的管理模式是管理戰(zhàn)略管理，用戰(zhàn)略性管理的理論指導(dǎo)企業(yè)管理管理是它明顯區(qū)別于傳統(tǒng)的管理模式的特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)維護(hù)管理形象的同時(shí)更聚焦于管理資產(chǎn)。酒店管理進(jìn)行戰(zhàn)略性管理的核心理念就是酒店企業(yè)一切管理應(yīng)以管理資產(chǎn)最大化為指導(dǎo)思想。以管理資產(chǎn)為核心統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價(jià)值活動(dòng)。

2.2.3 服務(wù)質(zhì)量是塑造管理的基礎(chǔ)

服務(wù)質(zhì)量是酒店企業(yè)的生命，酒店的管理歸根究底要以服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)為保證，服務(wù)質(zhì)量始終貫穿于管理的過(guò)程。

強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量是管理的基礎(chǔ)和永恒的主題。樹立酒店管理已經(jīng)逐步成為酒店業(yè)界的共識(shí)，許多酒店企業(yè)都認(rèn)識(shí)到服務(wù)質(zhì)量在字酒店管理經(jīng)營(yíng)中的重要性。服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)綜合概念，包括服務(wù)質(zhì)量管理、服務(wù)的個(gè)性化、特色化等。

具有創(chuàng)新精神的優(yōu)良的產(chǎn)品和服務(wù)可以在顧客心中樹立優(yōu)良形象并保持企業(yè)長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位，優(yōu)質(zhì)、有特色和個(gè)性化的服務(wù)是贏得顧客滿意度和忠誠(chéng)度的主要因子，是酒店管理成功的基礎(chǔ)。

例如萬(wàn)豪酒店集團(tuán)制定的長(zhǎng)達(dá)200頁(yè)的《萬(wàn)豪管理維護(hù)計(jì)劃》，把酒店每一個(gè)服務(wù)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求都詳細(xì)規(guī)定，組織培訓(xùn)，并建立檢查和評(píng)估體系。

2.2.4 建立管理的組織結(jié)構(gòu)