摘要:

文章首先分析了項目教學法在酒店管理專業(yè)中的重要作用，之后具體分析了項目教學法在酒店管理專業(yè)教學中的應用策略，同時提出了應注意的一些問題，以期能夠進一步促進酒店管理專業(yè)教學水平的提高。

關鍵詞:

項目教學法;酒店管理專業(yè);應用

項目教學法以實際項目為依托，以項目目標為教學目的，通過任務驅(qū)動來提升學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，從而實現(xiàn)酒店管理理論與實際運用的有效結合，為酒店管理專業(yè)教學質(zhì)量的提升提供助力。在項目教學過程中，教師通過項目引導學生全程參與項目，將酒店管理的理論夯實，在實際運用中及時發(fā)現(xiàn)不足和難題，不斷完善自我和尋找解決的創(chuàng)新路徑，最終實現(xiàn)工、學、研三位一體，全面提高學生的灑店管理能力和應變能力。

1項目教學法在酒店管理專業(yè)中的重要作用

在我國經(jīng)濟社會發(fā)展過程中，酒店服務業(yè)占據(jù)著重要的地位，同時對于酒店管理來說在酒店服務領域也是重要的內(nèi)容。在一定程度上來講一套科學酒店管理模式不僅能夠提高酒店中的綜合競爭力，同時還能增強凝聚力，在大體上保障酒店各項工作的運營，對酒店文化發(fā)展具有重要的意義。但在實際管理過程中會出現(xiàn)一些影響因素，在這些因素中包含較多的內(nèi)容，即包括酒店發(fā)展的外部環(huán)境同時也包括在酒店在發(fā)展中的內(nèi)部機制。針對這些影響因素，作為酒店應該提出相關的解決措施，這樣才能更好的促進酒店管理模式的成功轉(zhuǎn)型，才能更好的促進酒店的長遠發(fā)展。對于酒店服務行業(yè)來說對酒店管理在整體上來講是社會較為關注的問題，在一定程度上來講不僅關系著酒店行業(yè)的整體發(fā)展，在一定意義上還關系著第三產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展中的重要地位。在整體上來講由于改革開放時間較短，酒店管理自身發(fā)展規(guī)模較為不完善，在一些具體理論上都是照搬別國的經(jīng)驗，長此以往，這樣的方式不利于我國經(jīng)濟的長遠發(fā)展。因此，在新的形勢下，應該將酒店發(fā)展側向與酒店管理創(chuàng)新方面，這樣才能更好的促進酒店行業(yè)的自身發(fā)展。本文將針對酒店管理影響因素以及應對策略進行分析。

一、在酒店管理中的影響因素

在當前形勢下，酒店發(fā)展與一些其它行業(yè)相比具有較大的提高，伴隨著改革開放的不斷深入更是為酒店行業(yè)提供了較多的經(jīng)驗。但是在一定程度上來講在取得一些成就過程中還是面臨著一些問題。在酒店管理中，缺乏一定的管理理論以及一些實際發(fā)展經(jīng)驗，進而導致在酒店管理中盲目借鑒西方的實際管理，最終導致不能突破自身的發(fā)展瓶頸。現(xiàn)如今，影響酒店管理因素主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）在軟件設施上較為落后，在一些細節(jié)服務上也較為不到位

在一些酒店發(fā)展過程中，較為注重在硬件設施上的建設，一些酒店管理者認為在酒店硬件上進行完善就能吸引到大量的客源，但是這種錯誤的認知觀念在一定程度上忽略民眾精神文化層面的實際需求，一些顧客到酒店消費，不僅希望在物質(zhì)層面能夠達到自身標準，還要求在細節(jié)上能夠滿足自身的實際需求。伴隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們精神水平的提高，這樣的文化需求在某種意義上嚴重影響了酒店管理工作。這樣的形勢就致使一些酒店管理者應該改變原有管理發(fā)展思路，從消費者實際心理需求出發(fā)，進而制定出合理的管理方法，在一些細節(jié)方面能夠為顧客提供舒適條件。要想在真正意義上建立相應的管理模式應該提高酒店服務人員的素質(zhì)，這在酒店管理人員中是不能忽視的因素，同時提高酒店服務人員素質(zhì)，還能在真正意義上促進酒店行業(yè)使得整體發(fā)展。

（二）消費者的消費動機導致酒店在類型定位上較為模糊

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題

1.學生實習重心偏差

實習作為一種課堂外的延伸，是促進學生更好的學習與實現(xiàn)課堂與生活相連接的一條重要紐帶。由于大多數(shù)學生在酒店的實習工作都是從最基層開始做起，工作內(nèi)容相對枯燥單一，且工作強度大，工作報酬與個人勞動量不成正比，所以大多數(shù)學生很容易產(chǎn)生抗拒心理，對酒店服務員的實習工作感到厭煩與不屑，過多的重視實習的環(huán)境與實習工作的報酬，忽視了在工作中將在課堂上所學的酒店管理理論知識與酒店管理的實踐結合起來，久而久之學生也很難從酒店的實習中受益。

2.實習過程缺乏管理

我國的高職院校在學生從事酒店管理工作的實習期間，過度的放松對學生的管束與教導，學生的管理與領導權完全掌握在了酒店管理者的手中，學校最多只是偶爾指派一名老師到酒店實習單位對學生進行實習指導，其他時間完全忽視學生的需求與實習現(xiàn)狀，學校已經(jīng)不再使用其對學生的管束與教導權，而是將其交給酒店事業(yè)單位。因此，大多數(shù)學生抱怨受到酒店實習單位的壓榨，在實習工作中遇到的難題難以得到及時的幫助與解答，學生的反抗心理日趨激烈，學生的實習生活存在很大問題。

3.實習崗位與內(nèi)容陳舊單一

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應求的現(xiàn)象并存，筆者認為其主要原因就是社會認知原因。我國人民群眾普遍認為酒店管理專業(yè)社會地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動時間長強度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進入行業(yè)領域進行工作。以上幾點是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學生對理論與實踐的學習需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學生能否將學過的理論知識應用于實踐當中，在酒店管理專業(yè)學習的學生普遍感覺學生實踐機會較少，希望能夠增加學習機會。再次，單一的教學方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務人員需要綜合的能力，如服務意識、良好的心態(tài)、人際關系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個緩慢的過程，在短短的在校學習期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學術化比較嚴重，而酒店管理專業(yè)卻是一個實際性應用問題，這就導致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識，缺乏實踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應當具備的特點是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學校的酒店管理教育應當具備的特點就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學歷層次的連續(xù)性、課程設置的基礎性。高職酒店管理教育的特點為應用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務層和管理層的連接性、學歷層次性、知識理論深入性等等。所以酒店管理教育應當從實際出發(fā)，具體情況具體分析，針對不同情況做出相應對策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標設定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應當具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實質(zhì)上就是運用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗和管理知識，以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨立對一個部門或一個企業(yè)開展的經(jīng)營管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進一步加強了學校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實踐環(huán)節(jié)讓學生在學校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強技能提高、意識培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗，有利于學生職業(yè)意識的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓練。與此同時，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標，即將學生的就業(yè)面拓展開來，有進一步增加了學生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當中去。在酒店管理教育中，應當強化學生的創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關鍵是要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新觀念、自主意識和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標、開設專業(yè)課程設置、專業(yè)方向的時候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標方面端口，進一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達到進一步增強學生就業(yè)能力的目的;在進行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實習、認識實習、畢業(yè)實習），采取多種形式的實踐教學方式。例如，在大多數(shù)的時間里學生不是花巨大的精力和時間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實踐教學，熟悉酒店運行的各個環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實現(xiàn)課堂教學;在專業(yè)課程開設方面，將理論教學的重點設定為管理理論知識課程、文化基礎知識課程，以達到進一步培養(yǎng)學生的人文素質(zhì)，全面提升學生的管理能力的目的，與此同時，還應當著重主義管理經(jīng)驗的積累和實踐技能的訓練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅實的基礎。進一步強化學生的綜合素質(zhì)訓練，提升學生的競爭力，酒店管理專業(yè)在新世紀的競爭關鍵是人才的競爭，尤其實在中國加人WTO后，我國酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進入人才競爭得更加激烈。我國酒店職業(yè)教育面對如此之大的競爭應當何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競爭就是是人才綜合素質(zhì)的競爭。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標后，只能加強人才的綜合素質(zhì)訓練、將培養(yǎng)能力強、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進我國酒店業(yè)的進一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強調(diào)職業(yè)性，又強調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應該包括創(chuàng)業(yè)意識、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強綜合素質(zhì)訓練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進行理論知識教育、思想政治教育、實踐技能訓練的基礎上，進一步加強酒店管理教育中的職業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術學院

一、高職酒店管理專業(yè)教學應用情境案例教學的必要性

情境教學法在我國的教育實踐中已經(jīng)走過了三十多個年頭，很多教育學者和教育工作者對之進行了卓有成效的研究。管理類課程本身具有的一些特點使得它非常適合應用情境教學法。

1.管理理論實踐性。管理大師德魯克說過：管理是一種實踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”。管理類課程的教學內(nèi)容圍繞著管理理論和管理實踐展開，需要有生動的管理活動和管理故事作為教學的必要手段。在情境中體會管理的理論和一般方法，讓學生在主動參與鮮活的管理活動的同時，交流了思想，發(fā)展了思維，并能夠利用教師積極的引導，使學生樹立良好的價值觀，知道如何處理人際關系，學會承擔責任、避免沖突、創(chuàng)造合作，培養(yǎng)團體意識和鍛煉語言表達及行為表達能力。

2.豐富的情境素材。管理類課程在教學內(nèi)容上涵蓋了大量與當前政教學目標，拓展教學內(nèi)容，將管理學基本原理結合現(xiàn)實中的熱點問題，用具體鮮活的實例啟發(fā)學生思考和自主分析。酒店管理專業(yè)課程本身就配合了很多典型故事和案例，而且管理學在發(fā)展的過程中始終伴隨著管理實踐的不斷探索。

3.教學材料與技術手段的支持。管理類專業(yè)在學科建設方面大多具有現(xiàn)代化教學設施，這些設施及技術手段都為情境教學提供了可操作的平臺和場景，為成員開展交互行為，小組協(xié)作以及團體活動記錄提供了有力的技術支撐。

二、情境教學法在高職酒店管理專業(yè)中的應用